Пом-пи-ду

По окончании стерилизации банки немедленно охладите. Присаливать можно морской или каменной солью или соевым соусом.

Нарезать отваренные рубцы тонкой соломкой и положить в отвар.

Вставьте в кухонный процессор насадку для взбивания и измельчения. (Вместо процессора можно использовать электросмеситель.) Включите машину, опустите перец и имбирь и измельчите. Не менее вкусным салат будет и с салатным цикорием под названием "сахарная головка".

Замешивая тесто, нельзя использовать дополнительно муку - начинается повторный процесс брожения.

Подать с гарниром из овощей или жареным картофелем. Полученную массу уложить в баклажаны, поместить их в посуду открытой частью вверх и посыпать тертым сыром. Подготовленные мидии отварить.

В самом конце кладут растертый или мелко нарубленный чеснок. Приготовленные грибы отваривайте в течение 5-7 мин (в зависимости от твердости) в кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды - 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. лимонной кислоты или 8 %-ного уксуса), чтобы грибы побелели. Добавить в него желток, измельченный мускатный орех и зелень петрушки.

Прибавить 1 стакан (200 г) мелко натертой брынзы, 1 кофейную чашку растительного масла и уксуса по вкусу. Готовые яблочные дольки выложить на блюдо и слегка остудить. Добавить мелко нарубленный лук, чеснок, томат-пюре и тушить под крышкой около часа. Рыбу разделать на филе, измельчить его, уложить часть на большое плоское блюдо по кругу и смазать майонезом. В разогретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи, затем кумин. Отварить 1 кг картофеля, очистить, размять или пропустить через мясорубку.

Остывшие трубочки разрезать продольно острым ножом и наполнить ветчинной начинкой. (Ее можно также приготовить из сыра, сардин, печени). В кастрюлю вылить молоко, положить лук, разрезанный на 4 части, лавровый лист и горошины черного перца, довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой.

Форму поставить на решетку в духовку на 40 минут.

Для разнообразия в этот суп можно положить отвар ржаного хлеба, а именно: 200 г высушенного, нарезанного кубиками хлеба залить 2 стаканами кипятка, накрыть, дать настояться, влить по вкусу в суп. В ботвинью можно добавить немного хереса или шампанского. Когда лепешки остынут, прослоить их повидлом.

Добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, посолить, поперчить, залить майонезом и дать настояться на холоде.

Чеснок раздавить и спассеровать в оливковом масле, добавить шпинат (не размораживая), потушить, добавить сливки, посолить, поперчить, добавить немного мускатного ореха. Нарезать его небольшими кусочками и смешать с морковной массой и мелко нашинкованным зеленым салатом. Измельченными грибами посыпать подготовленные куски рыбы, залить их оставшимся после варки грибным бульоном и все тушить до полной готовности.

Все смешать, добавить сметану, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Вареное мясо вынуть из бульона, слегка посолить и держать в теплом месте.