Пятислойный пирог
[27 октября 2009] Финская кухня
Вскипятить воду, добавить сахар и ягоды, довести до кипения, разлить в емкости и поставить на хранение без дополнительной пастеризации. Пряности и соль размешать в сметане, растереть эту массу с сыром до образования однородной пасты. Мидии отварить, мелко порубить и обжарить вместе с пассерованным репчатым луком. Положить измельченную зелень и чеснок по вкусу и еще раз перемешать. В эту смесь положить куски утки и несколько раз их перевернуть, чтобы они со всех сторон покрылись смесью. Сложите углы квадратов слоеного теста поверх теста для бинье, промажьте оставшимся яйцом и выпекайте 18 минут. Перед подачей к столу заправьте сметаной и украсьте зеленью, в каждую тарелку положите вареную ветчину, до готовности. Скумбрию, ставриду или сельдь соленую или холодного копчения, разделанную на филе без кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками.
Охлаждают. «Снежки» кладут в креманку и поливают подготовленной яично-молочной смесью. Добавить лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль. Помазать майонезом. Креветок почистить и обжарить.
После варки омлет должен иметь плотную консистенцию. Рыбу нарезать тонкими ломтиками, картофель - брусочками, лук - кружочками. Жареного горячего цыпленка нарезать на части, уложить на блюдо, облить подготовленным ореховым соусом, обсыпать зернами граната, полить ореховым маслом и подать.
Закройте миску и поставьте в холодильник на 1 день. Наполнить картофелины смесью, выложить на противень, смазанный сливочным маслом.
Пропустить через мясорубку перец сладкий, баклажаны, морковь, помидоры. Посыплем мукой и подрумяним, постепенно подольем бульон из-под гребешка, добавим белое вино, 2 минуты соус поварим и снимем с плиты. Цыпленка внутри и снаружи натереть смесью соли и перца. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Массу быстро разливают в формочки и дают застыть. Влейте сок в полученную массу, после чего охладите.
Уложить торт на продолговатое блюдо и украсить цукатами и ядрами орехов. Капусту перемешать с огурцами, опятами, заправить растительным маслом. Тщательно все перемешиваю до тех пор, пока тесто не приобретет гладкую структуру (лучше всего это делать миксером).
Готовое блюдо подают к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.
Разложить по одному ломтику языка на 4 тарелки. Вынуть баранину и дать стечь маслу.
Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп и тщательно перемешать. Залейте миндаль теплой водой Затем выньте его, аккуратно снимите кожицу и обсушите на бумажных полотенцах. Чтобы приготовить французскую приправу, нужно взбить оливковое масло, грейпфрутовый сок, лимонный сок, соль и паприку.