Раки по-праздничному
[24 октября 2009] Финская кухня
Добавить раздавленный чеснок и готовить еще 2 минуты. Запечь в духовке до золотистой корочки. Муку просеять и растереть с размягченным маргарином, чтобы не было комочков. На сковороду, где жарилось мясо, влить стакан воды и, как только закипит, слить ее, помешивая, в кастрюлю с мясом и тушить на небольшом огне 15-20 минут.
Добавьте сметану, лимонный сок, тертый хрен, посолите. Приготовление соуса: помидоры вымыть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, удалить семена, а мякоть мелко нарезать. Белки взбить с сахаром, осторожно соединить с миндалем и маслом.
Переложить в стерильные банки, добавить душистый горошек, залить горячим маринадом. В миске перемешать желтки с соком лимона и петрушкой, постоянно помешивая, добавить соус, который образовался после жаренья курицы, процеженный через сито. Подавать к столу, разрезая на куски, как пирог. Лук мелко нарубить, чеснок растолочь, добавить сливки, приправить перцем и кориандром. Холодный кофе смешать с коньяком, бренди и лимонным соком.
Выпеченный пирог разрезать на длинные ломтики и квадратики.
Затем добавьте корицу, гвоздику, кардамон, содержимое блендера, масалу и соль и пассеруйте еще в течение минуты. Морковь и белый корень (петрушки и сельдерея) разрезать на кружки, полукружки или квадратики толщиной до 1 см. Промойте анчоусы от соли, обсушите и порежьте на кусочки.
Подготовленные коренья опустить в кипяток и сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Сварить кофе (молотый кофе и вода).
Влить сливки, дать им покипеть, затем опустить нарезанную узкими полосками тушеную куриную грудку без кожи и приправить перцем.
Полить полученным маринадом кусочки курицы. Виноград вымыть, разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. Приготовляя обычный плов, во время обжаривания лука, мяса, моркови положить в зирвак и репу, очищенную и нарезанную вдоль. Бульоном, и довести до кипения, после чего заправить по вкусу. Подавать на стол с гренками из белого хлеба и жареным картофелем. Фарш приготовьте следующим образом: мозги очистите от пленок, сварите в подсоленном кипятке, мелко нарубите, смешайте с жареным луком, сметаной, яйцом, солью и перцем. 400 г цветков одуванчика тщательно перемыть и замочить на сутки. Вмешать сахар. Нарежьте корейку, луковицы и чеснок. Украсить суп листиками сельдерея и подать к столу. Разрезать большие шампиньоны пополам или на 4 части. Порезать морковь, репу, брюкву, лук-порей, сельдерей, петрушку, разварить, протереть.
Отваренную или обжаренную говяжью или куриную печень натрите на крупной терке. Требования к качеству: однородная пышная маслянистая масса желтоватого цвета, хорошо сохраняет форму, влажность 25%.