Рубцы в горчичной заправке

Подготовленный для фарширования перец бланшируют, заполняют фаршем, заливают соусом и запекают в жарочном шкафу до готовности. Полить хлебные крошки уксусом, прибавить к ним сметану и хорошенько взбить.

С остальной передней части тушки срезать всю мякоть, пропустить ее два раза через мясорубку вместе со свиным салом, добавить немного молока (не более 15% к весу мяса), посолить и тщательно перемешать. Готовят дрожжевое тесто опарным способом.

К щам отдельно подать сметану и измельченную зелень.

Затем поджариваем до прозрачности в горячем оливковом масле лук и чеснок. Орехи очистить и мелко нарубить или истолочь. Нарезать лук Морковь отжать и переложить в другую посуду. Добавить лимонный сок, перемешать. Замесить тесто из гречневой муки, воды, яиц и соли. Всю эту суб­станцию тушим до готовности и, в конце концов, заправив солью и уксусом, получаем готовый продукт. Не берите для приготовления этого десерта свежий ананас. Сливочное масло растереть, доба­вить взбитые с сахарной пудрой яйца, ванилин, молоко и соду. Добавить в остывшую капустную массу яйцо, посолить, поперчить, перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Когда морковь сварится, посыпать несколькими ложками муки, помешать, немного подрумянить, развести бульоном, водой или молоком и вскипятить. Через 5 минут долейте столько же кипящей воды и дайте настояться напитку еще около 2 минут.

Сыр растереть, смешать с яйцом. Лук нарезать соломкой. Всыпьте в кастрюлю тертый сыр и выложите все на глубокий противень. Нарезать мясо поперек волокон равными, тонкими ломтиками. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом. Сельдь очистить от кожи и костей. Кости, разрубленные на куски длиной 5-7 см, вымыть, уложить на противень, добавить очищенные и нарезанные крупными кусками морковь, петрушку и репчатый лук и обжарить в духовом шкафу до золотистой окраски. Из получившейся массы сформовать шницели овальной формы, обвалять их в муке и обжарить в раскаленном жире. Если вам понадобится посолить сало, то нет ничего лучше для посола, чем нежная часть корейки свиной туши. Опустить в кипяток на 5 минут листья молодой крапивы, откинуть на дуршлаг, нашинковать и выложить в салатницу. Вымытый картофель положить на вращающуюся подставку и печь на полной мощности 2 мин. За 3-5 минут до готовности добавить мелко нарезанную пряную зелень. Варить на умеренном огне примерно 2 ч, до тех пор, пока жидкость полностью впитается. Последний раз сливы варить до готовности.

Полить мясной хлеб томатным соусом и поставить в духовку, прогретую до 180-190 °C. Затем тесто раскатывают, как для лапши, и разрезают на полоски шириной 6-7 см.