Рыба, варенная в рассоле
[29 июня 2009] Финская кухня
Добавить воду и соль и замесить тесто средней твердости. Когда почки готовы, посыпать мукой, развести бульоном или костным отваром, заправить лимонным соком и посолить. Когда чеснок и лук станут мягкими, добавить томат-пюре и затем курицу, разрезанную на порции (4-8 частей), тушить до готовности. Из перца удалить семена, пересыпать солью, вложить один в другой. Из полученной смеси на большой сковороде испечь три блина. Залить оставшимся желе и дать окончательно застыть в холодильнике. Тесто хорошо вымесите и поставьте в теплое место для брожения.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится почти в 2 раза. Положить крабовые палочки в маринад и оставить на 2 ч.
Этот салат может храниться в холодильнике 7 - 8 дней. Сайду перемешать с майонезом и разложить по белкам. Минут за 5-10 до конца приготовления добавить мед и тщательно перемешать.
Сварить в кипящей воде до полуготовности, а затем выложить в миску. Свинину промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, складывают в эмалированную емкость, солят и перчат. Поставьте соус из мяты на верхнюю полку холодильника. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место.
Выложить в форму, смазанную жиром и покрытую листом пергаментной бумаги.
Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут язык, заливают все бульоном или теплой водой, солят по вкусу, приправляют перцем, лавровым листом и тушат на слабом огне. Тесто раскатать толщиной 5 мм, формой или стаканом вырезать полукруглые печенья, смазать сверху яйцом.
Приготовить заварное тесто. В кастрюлю налейте молоко, вскипятите его, посолите, всыпьте манку и варите до готовности. В рецепте используется маленькая круглая тыква-акорн (желудевая), которую можно, в принципе, заменить другим представителем «тыквенно-кабачкового» семейства. Далее посыпать тесто равномерным слоем сахарной пудры. Соду погасить иг тоже ввести в основную массу. Оливковое масло разогреть в кастрюле, выложить туда шпинат, пассеровать, помешивая, 2 - 3 минуты. Готовое мясо вынуть, а бульон процедить. Затем лук вынуть, растопить оставшееся сало и обжарить шницель порциями на сильном огне.
Готовое мясо вынуть и нарезать небольшими тонкими ломтиками, а бульон процедить. Яблоки очистить и нарезать ломтиками. Рыбу посолить, обвалять в муке, желтке, обжарить в растительном масле, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, полить соусом бешамель и жарить в довольно горячей духовке до готовности. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, сердцевины и семян, затем нарезать маленькими ломтиками.
Лук потушить, добавить подсолнечное масло, перец, зелень и смешать с фасолью и бурачными листьями, тушить 10-15 минут.
Отдельно спассеровать нарезанный полукольцами джусай (часть оставить для заправки). Подают также маленькие расстегаи с начинкой из визиги или из риса с рыбой.
Форму для запекания паштета смазать маслом.