Салат из дайкона с яйцом
[6 октября 2009] Финская кухня
Варить пельмени в мясном бульоне 10-12 минут. Готовый охлажденный паштет намазать на ломтики любых хлебобулочных изделий и украсить зеленью. В небольшой миске замочите желатин на 30-40 минут. Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему должно быть в 5-6 раз больше, чем пшена. Перебранный, хорошо вымытый щавель отварить в соленом кипятке в течение 15 минут,откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Затем кислое молоко со сметаной посолить солью с чесноком по вкусу и развести этой смесью тертую печень до средней густоты. Положить яблоки в тесто, размешать, выложить в смазанную маслом форму и поставить в предварительно хорошо разогретую духовку на 45 минут.
Рис отварить (должен быть рассыпчатым), добавить сахар, перемешать, дать остыть.
Очистить их, нарезать мелкими кубиками и смешать с отварной фасолью, нарезанным кольцами перцем. Отделить мякоть свинины от костей и нарезать ее кусками. Макароны заправить приготовленным соусом.
Растолките мякоть баклажанов и смешайте ее в блендере в равных частях с мацони, солью, давленым чесноком, сушеной мятой и перцем. Потом вынуть, хорошенько вытереть и коптить 24 часа.
Газовая духовка: регулятор в положении 2-3 (без предварительного разогрева). Смочить его обильно сиропом, смазать оставшимся джемом и сливками. Поставить в разогретую духовку и запечь до готовности. Проверить его на застывание. Подавать с гренками. Полученное тесто раскатать колбаской, нарезать маленькими кусками и отварить в подсоленной воде. Разделить получившийся фарш на котлеты, обвалять их в сухарях. Марципановую массу разомните вилкой. Подготовленные Гогошары проварить 1-2 минуты в кипящем маринаде, который приготовить следующим образом: в воду добавить соль, сахар, перец и кипятить 5 минут, после чего влить уксус и снова довести до кипения.
Приготовленную таким способом белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Сыр натрите на мелкой терке и насыпьте сверху. Время выпечки: около 45 минут.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Положить в кипящую воду лук (нарезанный полукольцами), грибы, замоченные и нарезанные, и убавить огонь до малого.
В готовый сироп влить сок из черной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня, влить водку, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерывно мешая, дать наливке загустеть.