Салат из грибов с маслинами и бобами
[17 августа 2009] Финская кухня
Подавать с компотом или фруктовым соком. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее массу и посыпьте тростниковым сахаром.
Сверху намазать 1-2 ст ложки майонеза. Приготовить постное тесто на дрожжах с сахаром и лимонной цедрой, раскатать довольно тонко, вырезать круглые лепешечки, дать немного им на столе подняться, положить в них варенья без сиропа или испеченные и протертые яблоки или свежие ягоды, защипать кругом края, сложить на железный лист, намазанный прованским маслом, дать подняться в теплом месте, смазать прованским маслом, вставить в горячую печь; когда почти будут готовы, посыпать полной ложкой мелкого сахара и опять в печь; когда подрумянятся, подавать. В это время лук почистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в масле до светло-желтого оттенка. Хорошо сохраняется свекла в буртах и траншеях. Затем охладить, нарезать соломкой, посолить, добавить растительное масло, соевый соус, уксус.
Лук пассеровать на масле, влить 1/2 л овощного бульона, добавить пряности, измельченные коренья и овощи, сок лимона и натертую лимонную корку, и все вместе поварить. Нутряное сало нарезать маленькими кусочками. Накрыть и дать постоять несколько мин перед подачей на стол. Украсить зеленым луком и зеленым горошком. Морковь, лук очистить, морковь нарезать соломкой, лук - обжарить на масле.
Куриную грудку очистить от кожи и костей, разрезать на две части, слегка отбить, посолить и поперчить. Добавить замоченный в чае и разведенный желатин, размешать. Добавить специи (молотый перец, уцхо-сунели и т. д.), соль и хорошо вымешать.
При подаче на стол ребрышки полить образовавшимся соусом и посыпать зеленью укропа.
Посолить и поперчить по вкусу. Виноград переберите, удалите веточки, промойте и отожмите сок. Украсить цукатами. На лапшу выложить приготовленный соус и перемешать. Репу очистить от кожуры, нарезать кубиками, заправить сливочным маслом и нарезанной ветчиной, посолить, залить кипящим бульоном и варить до тех пор, пока бульон не испарится.
Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и нарезать на длинные полоски шириной 9-10 см. Желтки растереть с солью, перцем и майонезом в однородную массу, добавить мелко нарезанные шампиньоны.