Салат из квашеной капусты с сельдереем
[19 октября 2009] Финская кухня
Оставшиеся абрикосы и апельсин протрите через сито, добавьте сахарную пудру и выложите в салатницу. Сливки (без взбивания) подадим к желе отдельно.
Полосками порежьте помидор. В широкой кастрюле с растопленным маслом слегка обжарить перебранную и промытую пшеничную крупу, залить горячей водой, посолить и перемешать. Все компоненты залейте водкой (рябину предварительно истолките в ступке) и настаивайте 3 недели. Влить жидкую смесь и взбить ложкой. Сверху торт смазать тонким слоем того же абрикосового повидла и заглазировать шоколадом. Коржи сверху смазать глазурью из молочного шоколада.
Готовые булочки смазать сметаной массой: на каждую булочку выкладывать чайной ложкой сметанную массу и аккуратно размазывать ее по всей поверхности булочек.
Лук и икру подрумянить на растительном масле. Перед тем как кнельную массу разделывать с помощью ложек, надо всю ее разделить на 3 части: одну часть оставить в натуральном виде, вторую - подкрасить одной ложкой томата и третью - смешать со шпинатным пюре. Грибы очистить, промыть, нарезать на кусочки, припустить с лимонной кислотой или уксусом, прибавить поджаренную на масле муку, перец, налить бульон, в котором отваривался судак, и хорошо проварить.
Помыть, стряхнуть воду и положить в глубокое блюдо. Отжатый сок уварите с медом до легкого сгущения, подлейте в момент закипания клюквенную воду с мукой и вновь уварите.
Один уложить на блюдо. Каждую часть выстоявшегося теста раскатать в тонкий пласт, просушить, густо смазать топленым смальцем и посыпать панировочными сухарями.
Внутрь можно положить вместо сыра или вместе с сыром маслины без косточек, или чернослив, или курагу. Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.
Положить в вазочку 50 г сливочного мороженого, покрыть его измельченной черешней, полить черешневым сиропом и украсить целыми ягодами черешни. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Все перемешать, добавить специи и растительное масло, отставить на 30-40 минут. Довести до кипения.
Готовые котлеты переложить на блюдо, образовавшийся при жарений сок заправить мукой и полить им котлеты. Для запекания картофельную массу (половину) кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, укладывают фарш ровным слоем закрывают оставшейся картофельной массой, смазывают сметаной, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.