Салат «Спортивный»
[3 сентября 2009] Финская кухня
Самым ароматным является пчелиный мед, но можно взять и искусственный. Обработанного и разделанного на филе (с кожей и реберными костями) лосося нарезать на порционные куски, помыть, посолить, сбрызнуть лимонным соком или уксусом. Выложить его в форму равномерным пластом с краями высотой 2 см. Отделить желтки, растереть с половиной сахара, добавить картофельную муку и перемешать, осторожно соединить со взбитыми белками, мелко нарезанными очищенными яблоками. Репчатый лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте мозги и жарьте еще 5 мин. Когда пончики хорошо подойдут, жарить их во фритюре. Размягчите листики желатина в холодной воде (в течение нескольких минут), извлеките их из воды и добавьте в смесь. Подавайте с кубиком льда. Затем положить мясное пюре в процеженный бульон. Рыбную массу выкладывают на посыпанную толчеными сухарями пирожковую доску и раскатывают слоем толщиной 1 см, кладут на нее грибной фарш и заворачивают рулетом. Когда тесто хорошо вымешано, дать немного постоять, затем тонко раскатать толщиной приблизительно в 2 мм. Батон или булочки нарежьте небольшими кусочками, свинину нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте с обеих сторон. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.
Хорошо сочетается каша с острым кетчупом.
В миске уже заранее хорошо размешать 2-3 желтка со сливочным маслом. Добавить в смесь перца, соли, лаврового листа, тушить 30 минут. Добавить кофе. Соус этот очень хорош к жареному мясу, особенно к баранине. В кипящее соевое молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль, сахар и варить 20-25 минут. Растереть жир с сахаром, желтками, добавить муку, порошок для печенья, ванилин, измельченные орехи и замесить пышное тесто.
Сварить густую кашу на воде, дать немного остыть, затем смешать ее с сырым желтком и чайной ложкой натертого на терке неострого сыра, затем охладить. Отдельно сделайте маринад: вскипятите воду с уксусом и сахаром (соли не нужно), добавьте лавровый лист, гвоздику, корицу.
Овощи слегка посолить, смешать с 2-3 ст. ложками майонеза и уложить на листики салата, обсушенного на салфетке. Очистить, выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Запекать пиццу в духовке (в середине, при 180°C) в течение 25 минут.
Оставшиеся яйца взбить с молоком.
В кипящий сироп добавить остаток слив и снять с огня. Раскладывают их на смазанном жиром листе и выпекают в духовке до светло-коричневого цвета.
Вареную говядину мелко порежьте и обжарьте на сковороде в сливочном масле и муке. Вынуть сковороду из духовки, положить рядом с рыбой предварительно отваренный картофель, сбрызнуть его маслом, положить сверху слегка обжаренный лук и поставить сковороду с рыбой в духовку на 10-15 мин. Можно использовать и отдельные части, но одни грудки не подойдут, нужна косточка для навара. За три часа до приготовления натрите мясо солью.
Приправьте солью и перцем по вкусу.