Шампиньоны
[26 декабря 2009] Финская кухня
Переложить смесь в большую миску. Крупные ягоды высыпать в кастрюлю и залить соком (на 7 частей ягод - 3 части сока). Уложить тесто в подготовленную разъемную форму, прижав при этом один край. За неимением свежего ананаса взять 1 стакана ананасного варенья, т. е. сиропа, но в таком случае вместо вина выжать сок из 1 или 1,5 лимона, самый же ананас, вынутый из сиропа, нарезать небольшими ломтиками, смешать с очищенным уже желе. Вмесить в муку руками или лопаткой, пока оно не станет размером с грубую кукурузную крупу: 4 столовые ложки холодного сливочного масла. Масло или маргарин растереть с сахарной пудрой.
На один ржаной ломтик положите пшеничный, затем опять ржаной и т. д., пока у вас не получится 5 ломтиков. Всыпать нарезанные цукаты, дать еще раз подняться. Готовое тесто, если нужно, в зависимости от температуры в кухне охладить, потом разложить на противень в виде пласта толщиной 1 см и на него положить чешуей подготовленные дольки яблок.
Ингредиенты смешать, влить лимонный сок, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
Приготовить фарш: мясо, вынутое из бульона, остудить, пропустить через мясорубку. Коптить можно икру, взятую из свежей рыбы, и замороженную. Запекать ракушки 30 минут. По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус добавить по вкусу лимонный сок. В кипящую подсолен-ную воду или молоко положить очищенную и нарезанную мелкими кубиками тыкву и варить 7-10 минут. Еще я кладу в кастрюлю с мясом 2 размятые дольки чеснока. Залейте 2 ст. л. кипятка семена 4 стручков шафрана и оставьте, пока вода не впитается.
После этого залить их остальным горячим бульоном, добавить томат-пюре, нагреть почти до кипения, соединить с мучной заправкой, размешать и варить при очень слабом кипении в течение 40-60 минут. Посолить, поперчить, заправить оставшимся соком лимона, растительным маслом. Развести в воде сахарный песок и дать вскипеть. Утолщенные стебли листьев разбиваем или срезаем и кладем на середину фарш, который заворачиваем в лист в виде конверта. Обжарьте рыбу с двух сторон до образования хрустящей корочки на сильном огне. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле.