Сливочный ванильный крем
[25 июня 2009] Финская кухня
Приготовить тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и вырезать из него формочками овальные, лепешки. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, дважды пропустить через мясорубку вместе с ветчиной, добавить вино, горчицу, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и растереть. Кипятить 2-3 минуты, добавить остаток кофе, заварить, отставить на край плиты, плотно закрыть Дать отстояться 10 минут, слить настой через сито в нагретый кофейник, который подается на стол или разливать в нагретые чашки. Яичный белок отделить от желтка и взбить в густую пену. Затем банки поставить на солнце немного наклонно, чтобы прямые солнечные лучи проникали в открытое отверстие банки.
Через сутки огурцы готовы к употреблению.
Репчатый лук мелко нашинкуйте и слегка за пассеруйте так, чтобы его цвет не изменился. Отваренные вкрутую яйца мелко порубить. При подаче уложите на блюдо кольца ананасов, на них - филе. Посыпать солью и перцем. Шляпка готова, можно к ней прикрепить открытку из мастики, на которой написать шоколадом поздравление. Противень или железный лист смазать жиром, поставить рядом с рулетом, рулет нарезать на части, равные длине противня, и осторожно переложить получившиеся куски на противень не очень плотно друг к другу. Сверху залейте рыбным бульоном и накройте фольгой. Подавать суп горячим, посыпав зеленью петрушки Морковь натереть на крупной терке, добавить ягоды смородины, сметану или майонез и перемешать.
Перед каждым складыванием нужно начисто сметать муку с доски. После этого кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли до готовности.
Гарнировать шпинатом и рисом.
Растереть яичные желтки с сахаром, домешать ванильный сахар и хорошо вымешать со сваренным рисом, добавить туда же промытый изюм, сливочное масло, ядро мелко посеченного грецкого ореха и взбитые в крепкую пену яичные белки. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать крупными кусками.
В конце тушения заправить сливочным маслом, добавить яблочный сок или натертые яблоки. Взвесить птицу, и рассчитать время готовки из расчета 20 минут на каждые 450 г плюс еще 20 минут на все блюдо. Яблоки сортируют по степени зрелости, моют, просушивают, очищают от кожицы, разрезают на дольки, удаляя плодоножки и семенные гнезда. Сельдерей для салата используют как свежим, так и бланшированным (ошпаренным). Залить горячим (90 °C) маринадом (940 мл воды, 50 г соли, 10 мл уксусной эссенции).
На основе рыбного процеженного бульона готовим заливку с желатином и взбитым белком (для осветления). Приготовить соус из молока, муки, сливочного масла, яиц, соли, черного и белого перца и залить им мусаку. Из отварной рыбы выбрать кости, положить их в уху; подавать горячей. Все компоненты для теста смешать, разделить на 8 частей, выпечь по очереди тонкие коржи. Варить рыбу при закрытой крышке на слабом огне до готовности.