Сухарики
[5 октября 2009] Финская кухня
При подаче к столу котлеты кладут на крутоны (обжаренные в масле кусочки хлеба) гарнируют и оформляют зеленью. Из фарша сформовать овальные котлеты толщиной примерно с палец, обвалять их во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях.
В подошедшее дрожжевое тесто вмешать орехи и теплое молоко. Хорошо размешайте и выпекайте в форме орешки. Непрерывно размешивая, довести массу до кипения на слабом огне, пока она не загустеет. Гарнируют обжаренными овощами, шинкованными соломкой, патиссонами и зеленью. Накрыть горшочек тестом, красиво залепив края. Подавать в чашках, посыпав рубленой зеленью. Перед подачей заправьте борщ сметаной и яйцом, нарезанным дольками. Нафаршированные половинки огурцов можно не закрывать, а уложить их плотно на сковородку, посыпать тертым сыром и потушить. Перед подачей к столу на каждую котлету положить по кусочку масла. Украсить салат дольками лимона и цветком из яйца.
Сделать из него кружки диаметром не более 9 см. Сырые ягоды отдавить ложкой, чтобы пустили сок, перемешать с сахаром: 1 килограмм ягод и 500 граммов сахара. Мякоть тыквы нарезать кубиками.
Залейте свеклу водой так, чтобы вода только покрывала свеклу и варите до готовности. Для блюда использовать молодую нежную кожуру, которую следует отделить от пленки, измельчить и смешать с горохом. В большую кастрюлю налить воду и ложку растительного масла, довести до кипения. Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте из него стаканом кружочки, в середину каждого положите начинку и закрутите в виде полумесяцев.
Гуся отварите до полуготовности, выньте, обсушите, натрите солью, посыпьте мукой, положите в середину куриные шейки, сбрызните их сметаной и зашейте тушку.
Масло разогреем и пожарим на нем лук и ветчину.
Затем добавить картофель. Снова поставить на огонь, добавив сахар, тщательно перемешать. В одну 200-граммовую чайную чашку налейте томатного сока, во вторую чашку налейте молока, в третью - мясного или куриного бульона, в четвертую - заливку от консервированного зеленого горошка.
Из белков взбить крутую пену, добавить желтки, посолить, вымешать с мукой, влить сметану и сразу же вылить на горячую сковороду со сливочным маслом.