Тельное с грибами
[11 июня 2009] Финская кухня
В кипящую воду добавьте соль, рубленый лук, засыпьте замоченный рис и доведите до кипения. Репчатый лук очистить, очень мелко нарезать ножом - чтобы кусочки лука были размером с рисовое зерно, соединить с просоленной икрой и тщательно перемешать. Зеленый лук очистите, помойте и нарежьте мелкими кольцами, несколько стрелок оставьте целиком для украшения. Спелую бруснику перебрать, промыть, высыпать в кастрюлю, добавить немного воды и варить до размягчения. Мякоть помидоров нарезать кубиками, положить в кастрюлю. Абрикосовое пюре проварить с сахаром до густоты, беспрерывно мешая. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, размешать с маслом, тертым сыром, солью, перцем. Обжарьте картофель, нарезанный соломкой, и подавайте рыбу с картофелем к столу. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 2-3 см, вынуть мякоть, посолить и поджарить с двух сторон на растительном масле. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C).
Выложите на большое неглубокое блюдо, ножками к краю и оставьте минут на 10.
Залить в кастрюлю воду, положить грибы, очищенную луковицу и варить до мягкости. В глубокую тарелку положить горкой сахар-рафинад, облить водкой и поджечь. Куриную мякоть промолоть па мясорубке.
Когда будут мягки, переложить в сотейник, полить бульонным жиром, окропить мадерой или малагой, посыпать слегка сахаром, не закрывая крышкой, поставить в духовую печь, почаще потряхивать, чтоб ровно подрумянилось.
Горячую массу перелейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в два полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета. Подавать, посыпав кубиками баклажанов и зеленью. Масло растопить на полной мощности в течение 45 с, после чего добавить грибы. Затем смесь проварить в течение 15 минут и вновь выдержать 8-10 часов. Залить этим соусом жареные куски телятины и прокипятить.
Растереть масло с сахаром в пышную массу.
Яблоки нарезать дольками, выложить к луку и жарить до готовности.
Томатную пасту разводят водой, выливают в глубокую сковороду, добавляют оливковое масло, аджику, тмин, предварительно очищенный и измельченный чеснок и соль.
Сахарную пемзу можно окрасить в разные цвета. Долейте в бокал кофе. Приготовить подливку из растопленного жира, муки, бульона или воды, тертого хрена, соли и сливок.