Томатный соус с пряностями
[5 октября 2009] Финская кухня
При подаче каждую порцию гарнировать тушеной цветной капустой, жареным картофелем, солеными огурцами и горчичным соусом. Прибавить 2 столовые ложки масла, стакан сливок (или молока), разболтанных с 2 желтками, соль.
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, смочить уксусом, перетереть. После охлаждения хворост посыпьте сахарной пудрой. Из варенья тоже можно положить ягоды, только дайте стечь сиропу. Смешать в равных долях джин, ликер, коньяк и апельсиновый сок. Овощи смешать, заправить творожным соусом, выложить в салатницу и посыпать гренками с сыром. После этого мясо можно подавать на стол. Но лучше оставить их в отваре, пока остынут, раки будут очень сочные. Сварите по отдельности кости и мясо, залив двукратным количеством воды и добавив специи. Подготовленного рябчика, куропатку, голубя или тетерева посолить, поместить в кастрюлю или сотейник с разогретым маслом или смальцем и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Затем вводят, осторожно помешивая, взбитые в пену белки.
Перед подачей на стол посыплем суп зеленью. Каждую кисточку, обмакнув в тесто, обжарить в разогретом жире с обеих сторон. Запечь в духовом шкафу до образования золотистой корочки.
Очищаем от кожуры картофель, нарезаем его кубиками, шинкуем лук. Когда появятся пузырьки, варенье снимите с огня и остудите. За 10-15 мин до окончания варки добавить зеленый горошек, подготовленные лук и помидоры, очищенные креветки, соль, перец, дать супу закипеть, положить кусочки подготовленного рыбного филе. Снять с помидоров кожицу, мелко нарезать и добавить в мясо вместе с сухим красным вином и паприкой и поставить в микроволновую печь еще на 6-7 минут при полной мощности.
Полить соусом салат и хорошо перемешать.
Когда рыба сварится, осторожно переложить ее на подогретое блюдо и держать в тепле.
Перед тем как разлить сок в бутылки и пастеризовать, прокипятить еще раз. Отдельно подать домашнюю лапшу и тушеную свеклу. При хранении сок расслаивается.
Раскатать тонкие кружочки, положить на них фарш, залепить как вареники и сварить в подсоленной воде.