Закуска из говяжьего сердца
[26 августа 2009] Финская кухня
Перемешиваем, заправляем сливочным маслом.
Долгого Вам наслаждения. Кипящую массу побыстрее разлить в горячие двух- и трехлитровые банки и закатать. В целях сохранения специфического вкуса каждую разновидность пряной зелени следует заготавливать впрок раздельно. Соус подавайте отдельно в порционных соусниках. Фарш порубить секачом - сначала мясо, потом лук - или пропустить через мясорубку, добавить замоченную в воде и отжатую белую черствую булку без корки, яйцо, соль, перец по вкусу. К взбитому маслу добавить измельченную говядину или пропущенную через мясорубку ветчину, горчицу, соль, перец. Огурцы и помидоры режут тонкими ломтиками, чеснок, зелень (кинза, укроп) мелко шинкуют, все перемешивают, укладывают в салатник, поливают прокаленным остывшим маслом и уксусом. Оставьте часть перца для оформления. Жир, сахар и желтки я ни растереть добела, добавить тертый картофель, лимонную цедру, ванильный сахар и 1 ч. ложку разрыхлителя. Готовую кашу охладить и разложить слоем толщиной 1 см на смоченной водой марле, на середину пласта положить мелко нашинкованные яблоки и курагу.
На каждое филе сельди положить тушеных грибов.
Выпекайте в духовке в течение 25-35 минут при 160-180 °C. Добавляется нарубленная петрушка. Муку с маслом рубят ножом, чтобы получить маслянистую крупу, вливают сметану, смешанную с солью, и быстро замешивают тесто. Грибы замочить в молочно-водной смеси (1:1), а затем отварить, остудить, порубить, поджарить на масле и, добавив мелко нарезанный лук, тушить 8-10 минут.
В присоленной воде сварить фасоль. Очень полезен при недостатке в организме витаминов, особенно витамина C. Переложите в миску и оставьте остывать.
На дно приготовленных банок положить по 2 горошины душистого перца, по 1 шт. гвоздики, половину лаврового листа, 2 ст. ложки подсолнечного масла.
Стерилизовать при 100 °C (при слабом кипении воды в стерилизаторе): банки вместимостью 0,5 л - 20 мин, 1 л - 25 мин. творог протереть через сито, муку просеять. маргарин размешать, постепенно добавляя сахар, соль, яйца, творог, муку и разведенные в небольшом количестве молока дрожжи. в конце добавить изюм. выпекать около 6 мин при средней температуре в хорошо смазанной жиром и посыпанной сухарями форме. еще горячий пирог смазать сливочным маслом и посыпать сахаром Кочаны капусты очистить от покровных листьев, вырезать кочерыжку, нашинковать, поместить в эмалированную посуду, добавить соль (20 г соли на 1 кг капусты), хорошо перемешать, выдержать 2 ч. Довести до кипения воду, опустить поджаренную свинину, затем шпинат и через 1-2 минуты взбить яйца, довести до кипения и проварить в течение 1-2 минут.
Добавить 2 желтка, 2 ложки масла, хорошо взбить и дать тесту подняться.
Внутрь каждой половинки положите нарезанные кубиками ананас, апельсины и киви.