Антрекот а-ля чикош
[21 июля 2009] Французская кухня
Печень телячью, говяжью, свиную или баранью промывают, вырезают у нес крупные кровеносные сосуды и светлого цвета известковые включения, отделяют от покрывающей ее пленки и нарезают ломтиками толщиной 20 мм.
Приготовить так же, как и «Кофе с мороженным ». Лущеный горох замочить на 1 сутки, залив его 4 стаканами воды. Подготовленные продукты соединить, добавить измельченные шпроты, все перемешать, полученную массу посолить, посыпать перцем, заправить майонезом и вновь перемешать. Грибы кладем в расплавленное масло, заправляем по вкусу солью, перцем, сахаром и лимонным соком. Добавить масло, томатную пасту, сметану, рубленую зелень и довести до кипения. Яйца измельчить вилкой, лук мелко нарезать и обдать кипятком, чтобы ушла горечь. Затем молоко, сливки или воду вливать столько, сколько нужно, чтобы тесто к концу вымешивания лилось из ложки вязкой, тягучей массой. Это количество теста рассчитано на 2 фокаччи. Сбрызнуть лимонным соком.
Морковь, кабачки и лук порежьте соломкой, добавьте чеснок, предварительно измельчив его, и поставьте тушиться в масле на медленном огне. Залить рыбу и помидоры яично-луковой массой.
Сваренные вкрутую яйца мелко порубить.
Для соления, как и для маринования, нужно брать спелые плоды. Пельмени подавать горячими.
Для этого налить в блюдо 4 столовые ложки воды и 1 чайную ложку уксуса, накрыть блюдцем и варить в течение 30 секунд на полной мощности.
При подаче заправить суп свежей зеленью. Перемешайте содержимое и добавьте кубики льда.
Мороженое взбейте с ягодами миксером, вылейте в фужер и залейте клюквенным морсом. Посыпать зеленью. Затем фруктовую смесь замесить с тестом и снова отставить на 10-15 мин. Когда вода выпарится и мясо начнет подрумяниваться, положить в сотейник муку, соль и черный молотый перец, долить воды и все тщательно перемешать. Время выпечки: около 50 минут. Все перемешать и разделить на порции, уложив их на кусочки сальника. Подавать с кремом. 3 Крем с зеленью. Вино (мадеру или портвейн) в маленькой кастрюле довести до кипения и влить в готовый прозрачный бульон (мясной, куриный или из дичи). Выложите поверх варенья ломтики груш, посыпьте сахарной пудрой и вновь поставьте пирог в духовку. На стол подавать теплым. Мясо вымыть, обсушить с помощью салфетки. Выбрать шумовкой и посолить. Положить в сотейник жирной стороной кверху, полить 100-150 мл воды, посыпать измельченным розмарином. Полить вином и посыпать перцем. Бока торта залить взбитыми сливками и обсыпать миндалем. Отложить мякоть в миску. Консервы зеленого горошка и зеленых бобов отцедить от сока. Капуста готова. Свернуть рулетики из баклажана с творожной начинкой. Подавайте с гренками. Добавить в суп томат, картофель, веточки сельдерея. Его подают к блюдам из отварной рыбы.