Баклажаны жареные
[5 ноября 2009] Французская кухня
Но как только она постоит несколько часов (лучше сутки), она настаивается и «дозревает», приобретая настолько сильный аромат, что я никому не советую приближать лицо к открытой баночке во избежание непрошеных слез. Размягченное масло взбейте с молотыми орехами. Крюшон подавать горячим в жаростойком стекле. Раскатать в тонкий пласт и при помощи скалки переложить на предварительно смазанный жиром противень. В уху можно покрошить хлеб.
Разрезать дыню пополам и вынуть семена. Черный хлеб без корки нарезают фигурными кусочками (ромбами, полумесяцами), посыпают солью и жарят на сковороде в растительном масле 3-5 минут. Смешать 20 мл рома, 0,5 мл сахарного сиропа, 0,5 мл малинового сока, 0,5 мл ликера.
Между прочим. Донышки проколоть вилкой.
Огурцы очистите и мелко нарежьте.
Приготовить рассол: в воду положить соль и сахар и кипятить до полного растворения. Охлаждают до 30-40°с.
Куски филе говядины нарезать поперек волокон, отбить, посолить, обжарить в масле с обеих сторон, поперчить. В прогретый сосуд засыпьте чай, залейте его кипятком. Получившейся смесью залить бананы и снова поставить в духовку, пока соус не загустеет.
Поперчить, добавить 1-2 лавровых листа. Сковороду поставить в хорошо разогретую духовку и запекать 30-40 минут. Вареные грибы мелко порубить. Вымесить руками до гладкости, как тесто. Положить в кастрюлю паприку, картофель и лук и перемешать. Кусочки теста можно сформовать в жгутики и наложить их на пласт в виде решетки.
Плотно уложить капусту в тару и залить холодным рассолом.
Картофель очистить, нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде.
Рис перебрать, промыть, замочить на несколько часов, еще раз промыть и отварить в подсоленной воде на полной мощности 10-12 мин. Черешки мангольда промыть, нарезать кусочками длиной 1- 1,5 см и отварить. Тушеную в молоке морковь пропускают через мясорубку, смешивают с манной крупой, желтком и взбитым белком, выкладывают в формочку, смазанную маслом.
Свежие томаты нарезать половинками и обжарить. Когда яйцо наполовину загустеет, сверните омлет в трубочку по направлению от себя. Настаивать 2 недели, настой слить и залить крыжовник вином 18-20% об. крепости (лучше домашним яблочным или айвовым), настаивать 2 недели, слить настой, нагреть, растворить в нем сахар и соединить с первым настоем.
Клубнику засыпают в банку с завинчивающейся крышкой и заливают коньячным сиропом так, чтобы он полностью покрывал содержимое банки.
Все компоненты смешивают и кофе украшают шапкой взбитых сливок.