Баранина в кефире
[10 июля 2009] Французская кухня
Два яйца оставить для украшения, а желтки остальных яиц растереть с горчицей, добавить рубленые белки, сахар, соль, влить сметану, майонез и смешать с натертым на мелкой терке хреном. Отварите лазанье до полуготовности в подсоленной воде, добавив 1 ч. л. растительного масла и откиньте на дуршлаг.
Высушенные плоды вместе с косточками размолоть на кофемолке. Затем продукты соедините, оставив немного слив для украшения, посолите, посыпьте молотым перцем, заправьте соком лимона и майонезом и выложите в салатницу.
Помидоры по величине должны быть такие, чтобы после удаления мякоти внутрь поместилось сырое яйцо. Размешать, ввести взбитые белки. Желтки с сахаром взобьем в пену, постепенно подливая горячие сливки. Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке.
Для оттяжки бульона ввести в него взбитые яичные белки, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать отстояться бульону 10-15 минут. Равномерно слоями по всей поверхности выложить начинку в такой последовательности: лук, рыба. В заключение вливают отдельно взбитые белки и масса перемешивается. Приготавливают как «конверт», только при укладке на противень поворачивают швом вниз, а на поверхности делают 2-3 надреза. Для прослойки и украшения: фруктовая начинка, ореховая начинка, фруктово-ореховая начинка, ореховый крем. Положить творог в миску. Положить мясо в кастрюлю и залить горячей водой. Каждый ломтик посыпать рубленым яйцом, жареными грибами, репчатым луком и залить густым сметанным соусом и еще посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Они будут готовы через несколько часов. 1/2 стакана самого крепкого кофе смешать с 2,5 стаканами цельного кипяченого или сырого молока или сливок, с 2/3 стакана сахара, 3 желтками, 3 яйцами, процедить, влить в салатник, вставить в не слишком горячую печь, смотреть, чтобы не перепеклось, потому что в таком случае отскочит вода. 1/2 стакана горячего, только что изжаренного кофе всыпать в 3 стакана горячих сливок или молока, накрыть плотно крышкой. Семечки подсолнечника обжарьте на сковороде без добавления жира до появления аромата, затем остудите на тарелке.
Все тщательно перемешайте и поставьте мариноваться в прохладное место на 2-3 часа. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.