Барм Брэк

В подготовленный бульон заложить картофель, капусту, коренья, специи ( лавровый лист, перец), соль и варить при слабом кипении до готовности. Выложить его в смазанные маслом и посыпанные мукой формы. Варить эту массу на слабом огне, постоянно взбивая венчиком до увеличения объема в 2-3 раза.

В полученный раствор всыпают сахар-песок, вливают кипяченую охлажденную воду (оставшуюся часть), размешивают до полного растворения сахара и охлаждают напиток. Иногда курабье глазируют сверху постным сахаром, смешанным с кислым фруктовым соком - гранатовым или лимонным. Муку в смеси с разрыхлителем просеем в миску и смешаем с солью и сахаром. Подготовленные рулетики обжарить на сковороде с маслом равномерно со всех сторон. Приготовьте фарш. Обжаренное мясо сложите в кастрюлю.

В конце приготовления положить мелко нарезанную зелень петрушки или зеленый лук. Консервировать методом горячего розлива.

Положите все в суп вместе с рубленой зеленью укропа и петрушки. Немного белой части спаржи, в которую легко проникает нож, хорошо очистить и нарезать маленькими кусочками.

Майонез смешать с хреном.

Всыпать в опару оставшуюся муку и месить тесто 15-20 мин.

Стручки перца вымыть, удалить семена, порезать брусочками, добавить в колбасу и жарить на достаточно сильном огне 10 мин. Креветки отварить в подсоленной воде, очистить, оставив хвостики.

Посыпать сахаром и корицей. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут.

Жидкости должно быть около 1 л.

Вымытые и очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать на дольки, поместить в таз, добавить 0,7 л воды и проварить в течение 15 мин. Выньте абрикосы шумовкой, разложите на решетке для тор­тов, подстелив под нее лист пе­карской бумаги, и дайте остыть. В процессе варки в суп положить вареные шинкованные грибы. Свежие мидии залить водой или молоком, добавить перец горошком, лавровый лист, соль и варить 20-25 минут. Желтки взбить с сахаром, прибавить натертый на терке миндаль и гвоздику, всыпать 8ст. ложек хлебной крошки, картофельный крахмал, перемешать, в конце добавить пенку из белков. Муку, яйца, молоко, соль и перец смешать и оставить на 30 ми­нут.

Репчатый лук нашинковать. Промойте, высушите и порубите базилик. Грибы промывают, нарезают ломтиками, смешивают с мелко нарезанным луком, жарят на растительном масле до золотистого цвета, солят, перчат. Дать булочкам подойти, обмазать взбитыми желтками и печь при температуре 200-220° до светло-коричневого цвета. Рыбные консервы измельчите, добавьте мелко рубленые яйца, половину нормы тертого сыра, мелко нашинкованные чеснок, лук и зелень. Готовые бутерброды украшают измельченной зеленью шпината и базилика.

Количество воды для болтушки определите по густоте цимеса. Влейте в сотейник 2 стакана воды и стакан белою сухого вина. Состав: 1 столовая ложка льда, 1 ложечка сахара, 1 ложечка ликера «Кюрасао», 2-3 «дэш», «Ангостура-горького», 2 кружка апельсина, 1 кусочек ананаса, 1 кусочек лимонной цедры, 2-3 клубники (если сезон), три четверти стакана шампанского.