Фигурная булочка
[27 октября 2009] Французская кухня
Разогреть процеженный бульон, положить в него овощи и оставить настояться на 10 минут. Взять большую сковороду и разогреть в ней оливковое масло.
Разогреть в сковороде топленое масло и поджарить на нем шницели. Хорошо подавите сыр, порежьте петрушку или укроп, разбейте яйцо и хорошо смешайте. Приготовить фарш: мясо провернуть через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, молоко или воду, перемешать. Переложить в горшок, залить 36 стаканами кипятка. Можно использовать черную соль.
Смазать маслом и сложить описанным выше способом оставшиеся пять пластов теста, при необходимости обрезать края острым ножом. К баранине добавить небольшое количество нарезанного лука, сахар, перемешать и поставить мариноваться в холодное место на 4-7 часов. Свежие шампиньоны и лук нарезать соломкой и тушить со сливочным маслом и небольшим количеством воды до готовности. Если он и через несколько минут кипения сохранит форму, можем варить остальные. Положить на каждую по 3-4 черешни, склеить вареники, вилкой прижать края так, чтобы они получились надрезанными, как бахрома. Воду сливаем, почки промываем, вновь заливаем свежей волой (3 л воды на 1 кг почек) и варим до готовности. Когда он начинает подниматься, снимаем с огня и даем настояться.
Добавить кружочки яиц, сваренных вкрутую, и листочки петрушки. Охладить. В полулитровую банку укладывают примерно 330-340 г ягод. Выпекать в духовке 20 мин.
Напиток вылить в бокал. В кипящий маринад опустить подготовленные яблоки - 3 кг, кипятить 30 мин, периодически помешивая. Запекать в духовке.
Нарезанную капусту отварить с солью и тмином, процедить и охладить. Перед подачей к столу брокколи посыпать истолченными грецкими орехами.
Рецепт на трехлитровую банку. Вишняк подавали молодым на свадьбах.
Готовые кексы посыпают сахарной пудрой с ванильным сахаром. Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить кипятком (900 г), закрыть посуду крышкой и оставить на 20-25 минут для набухания; после этого отвар слить в посуду, а плоды размять деревянным пестиком. Оставшийся уксус поставьте рядом, если кто-нибудь пожелает добавить его по вкусу. Хорошо вымесить тесто, добавив, если нужно, муки. Пастеризовать при 95 °C: банки вместимостью 0,5 - 10 мин, 1 л - 15 мин.