Хрен с крыжовником
[5 декабря 2009] Французская кухня
Подготовленные продукты кладем на блюдо, а за 10-15 мин до подачи на стол солим, добавляем майонез и соус табаско, перемешиваем, перекладываем в салатницу и украшаем листьями зеленого салата, зеленью петрушки, дольками яблок, кусочками птицы, ломтиками вареного яйца, огурца, маслинами без косточек. Настаивайте в темном месте 3-4 недели. Бутерброды покрыть подготовленным творогом, сверху уложить фрукты или ягоды из варенья.
Приготовленные гренки складывают в плоскую огнеупорную емкость, сверху на каждый ломтик выкладывают кусочки жареного мяса и тушеные грибы. Крупноплодные сливы надо разрезать вдоль на половинки и вынуть косточки шпилькой. Сложить в утятницу и тушить 15-20 мин на медленном огне, непрерывно помешивая, чтобы не подгорело. Для красоты разложить поверх тертых желтков листики и веточки зелени. Сыр раскатать в пласт, выложить на него фарш, свернуть в виде рулета, поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 2 часа. Варить 25-30 минут, после чего посолить и заправить томатом. Затем голубцы уложите в кастрюлю, залейте овощным бульоном или водой и тушите. Просейте муку вместе с содой в миску. Затем соедините сиропы и проварите на слабом огне, не допуская заметного кипения, так, чтобы часть воды выпарилась. Мясо мелко нарезать. Выложить помидоры на блюдо, полить томатным соусом и посыпать мелко нарезанным чесноком.
Если молоко или сливки негорячие или если их вливают сразу, а не постепенно, то в пюре могут образоваться комочки, несмотря на хорошее взбивание. Разогреть духовку до 100°C. Сделать продольный надрез в филе и натереть его со всех сторон солью и перцем. Очищенный сладкий перец нарежьте полосками, погрузите в кипящую подсоленную воду, варите в течение 5 мин, выньте и оставьте обсыхать. Взять 4 кг садовых кислых вишен, 200 г персиковых ядер, 3 горького миндаля, по 25 г померанцевой и лимонной кожуры, 20 г корня аира, 12 г корицы и 6 г цветов гвоздики.
Заливаем маринадом. Довести до кипения.
Тесто многократно наколоть вилкой. Подать с маринованными огурцами, корнишонами, соусом-хрен. Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман. Снимите с огня и всыпьте муку и какао, просеянные через сито. Филе курицы с кожей слегка отбить, посолить, натереть мелко рубленным чесноком.