Икра из сныти и крапивы
[9 сентября 2009] Французская кухня
Полученное слоеное тесто разрезать на квадратики 10X10 см и положить на них начинку, углы квадратика соединить и закрепить в форме узелочка.
Рассол должен покрыть содержимое на три четверти ладони.
Нижним должен быть слой лука, верхним - слой мяса. Затем еще раз обмажьте ее майонезом. Затем опять подогреваем на медленном огне, накрыв тканью (можно использовать пароварку).
Воды взять 12 литров.
Стручки зеленой фасоли очистить, крупно нарезать, ошпарить подсоленным кипятком, откинуть на сито и охладить, погрузив в холодную воду. Потом добавить мелко нарезанные оливки, херес, майонез, масло и растертый в пальцах майоран и чабер. При этом одну половину полагающегося по рецептуре сахара использовать для приготовления сахарного сиропа, другую - засыпать небольшими порциями перед концом варки. Приготовление теста. Испеченную остывшую лепешку разрежьте на два ровных пласта и промажьте кремом с орехами. Сливки взбейте, постепенно добавляя сахар, положите варенье, орехи, тертую цедру лимона и взбивайте еще 1-2 минуты, вливая тонкой струйкой желатин. Испечь корж из 200 г муки в прямоугольной форме размером 18 х 25 см.
Поливаем каждую половинку груши небольшим количеством яблочного сока, накрываем форму фольгой и запекаем примерно 20 минут, до мягкости. Свернуть их, перевязать ниткой и жарить 1 ч. Пространства между кусочками рыбы заполнить жареными грибами и жареной картошкой.
В одну добавить растертую клубнику. Затем откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Как только масса превратится в жидкую кашицу, сразу снять с огня. Можно процедить ягоды через ситечко. Выпекать формовой хлеб при температуре 220 "С в течение 30 35 мим. а булочки - 15-20 мин. Хрен с уксусом подать отдельно. При подаче на стол рулет нарезать кружочками, положить в тарелку, добавить сваренный шпинат и налить прозрачный бульон; отдельно можно подать пирожки. Смешать в небольшой миске: 1 столовую ложку свежего корня имбиря, мелко натертого, 1/2 чайной ложки лимонной корки, мелко натертой, 1/4 стакана свежего лимонного сока (из 1 1/2 лимона), 1 1/2 чайной ложки свежего меда, 2-3 столовые ложки кунжутного масла .
Полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Взбивайте массу на паровой бане до полного загустения. Паштетом наполните половинки яиц. Сверху смазать вареньем. Когда тесто поднимется, осадить его в объеме и добавить оставшуюся муку, 3 столовые ложки растительного масла.
Муку смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить масло, желтки, измельченную лимонную цедру и замесить тесто, затем разделить его на две части. Замесить тесто, тонко раскатать, как на вареники, вырезать стаканом коржики.
Сухие булочки размочить в воде и размять. Ветчину нарезать очень мелкими кубиками и со сливочным маслом разогреть в большой кастрюле, но не подрумянивать Прибавить лук и держать на огне 3-5 минут.