Индейка со шпиком
[8 февраля 2010] Французская кухня
Для шницелей можно также взять мякоть с бедрышек индейки, но ее нужно пропустить через мясорубку или порубить. Большой лист пергаментной бумаги размером 30x37.5 см сложите вдвое и карандашом проведите кривую линию.
Дробленую массу нагревают до кипения, протирают через сито, затем уваривают в кастрюле до половины первоначального объема или несколько более. Это необычное блюдо представляет собой слоеный кекс с начинкой из орехов, сливового повидла и творога.
Все овощи очистить и вымыть.
Залить вскипяченным и охлажденным рассолом (50 г соли на 1 л воды). Взять 1 кг творога, столько же муки, 3 яйца и раскатать массу руками в виде колбаски и нарезать ножом кусочки в виде клецок. Процеживают через сито или марлю, отжимают, добавляют 100 г меда, доводят до кипения, накрывают полотенцем и охлаждают до 30-32°C. Чернослив замачивают, дабы он разбух для удаления из него косточки. Противень поставить в духовой шкаф и жарить, смазывая попеременно шпиком, маслом и пивом. Порезанные мясо и лук замочить в прокисшем томате (помидорах)на срок от 6 часов до 5 дней (чем дольше замачивается - тем вкуснее. ). Затем эту массу можно пропустить еще через мясорубку. Когда соус загустеет, положить в него мясо курицы и яичные желтки. Дно формы можно застелить промасленной бумагой. Затем остудить в отваре, нарезать поперек, сложить в банку, залить теплым маринадом и поставить в холодильник. Если вам приятен запах и вкус кардамона, воспользуйтесь следующим рецептом.
Чтобы прикрепить к рыбе эти украшения, их следует слегка залить растопленным желе. Мелко нарезать укроп и салат. Луковицы очистить, нарезать кубиками, смешать с тимьяном, майораном и яблоками. Нарезать его тонкими ломтиками. При желании можно добавить 1 ч. ложку соевого соуса. Огурцы с пряностями залить рассолом и оставить на 4 - 5 суток для брожения.
Затем добавить пену взбитых белков, вымещать и сразу же жарить на горячей сковороде.
Затем куски уложить на сковороду, залить шампанским, добавить сливочное масло, припустить до готовности. Цыпленка разрубить на куски, обдать кипятком, положить в кастрюлю и залить водой. Все овощи обсушить. Разделить тесто на несколько частей.
Маринад готовим на основе отвара, в котором мы варили поочередно овощи.
Затем добавить дрожжи, растворенные в 1/2 стакана молока, тесто быстро оформить в виде лепешки и погрузить в теплую (комнатной температуры) воду так, чтобы лепешка была полностью в воде. Соединить мясо с луком, рисом, добавить соль, перец и перемешать. Подавать соус к отварным блюдам из рыбы, мяса и птицы. Смешать 100 г растертого добела сливочного масла с 8-10 очищенными, мелко нарезанными сардинками, ложкой горчицы, 3-4 мелко нарезанными каперсами, 1-2 ложечками томатного пюре, лимонным соком и красным перцем.