Канапе с сыром и грецкими орехами
[18 января 2010] Французская кухня
При варке каши таким способом специфический вкус пшена несколько ослабевает. Замесить крутое тесто, раскатать его и разрезать на квадратные кусочки, которые затем отварить в бульоне. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать и потушить. На четыре из них положите котлеты, полейте оставшимся вином, накройте сверху оставшимися лепешками и поместите на несколько минут в микроволновую печь или разогретую до 200°C духовку. Соленые огурцы нарезать соломкой. Раскрыть его дольки до середины. Лук мелко нарубите. Арбузный «мед» готовят из спелых сладких арбузов. Говядину нарезать небольшими плоскими кусочками, посолить и обжарить каждый кусочек с обеих сторон в разогретом сливочном масле (примерно по 6-7 минут с каждой стороны).
Варенье варят в два приема: первый раз - 25 минут при слабом кипении, затем, сняв с огня, выдерживают варенье 12 часов. Выложите салат на блюдо, застланное листьями зеленого салата, украсьте розой из помидора, дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью укропа. Банку закупорить и хранить в холодном месте.
Мясо пропустить через мясорубку, добавить нарезанное кубиками сало, соль, сахар, перец, тмин, мелко рубленый чеснок, все перемешать и поставить в холодильник на 1 сутки. В.кастрюле смешиваем уксус с маслом и кардамоном, доводим до кипения, накрываем крышкой и охлаждаем.
Чеснок измельчить. Приготовить начинку: соединить мясо, лук, кашу и масло, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Потушите огонь и оставьте на 20 минут, не открывая крышку. После этого положить в тесто 15 желтков, взбитых с сахарным песком добела, ром, вино, ржаные сухари, цукаты, мелко изрезанные, гвоздику и корицу, все хорошо вымесить и дать подняться.
Подаваться к столу довга может в холодном виде в летнее время и в горячем виде зимой.
Когда яйца начнут густеть, посыпать, мелко нарезанным зеленым луком.
Сдобное опарное тесто нарезать на равные куски, положить на смазанный жиром противень и поставить на расстойку. Тушку цыпленка натереть чесноком, посолить, поперчить, смазать майонезом.
Гвоздику завязать в марлевый узелок, опустить на несколько секунд в кипящую воду и тут же перенести в белое вино и оставить на 1-2 часа.
Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном.