Капуста краснокочанная, тушенная в горшке
[25 октября 2009] Французская кухня
Утром воду слить, фасоль промыть, ошпарить кипятком, отварить и охладить.
Поджарить бекон на сковороде с антипригарным покрытием с двух сторон до золотистого цвета, выложить на салфетку и дать жиру стечь. Раковины мидий хорошо почистить щеточкой, а затем промыть под холодной водой. Замаринованную печень запечь в предварительно разогретой духовке до готовности. Бульон для супа варить с копченой свиной лопаткой или грудинкой. Поставить для подъема в теплое место. В полученный фарш добавить крошки белого хлеба, яичные желтки, рубленый лук, соль, лимонную цедру, молотый перец, все тщательно перемешать, после чего добавить взбитый яичный белок. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить в большую кастрюлю с кипящей не очень сильно водой, заполняющей кастрюлю на /4. Утром вынимают из слив косточки, а ягоды подсушивают на деревянной доске или полотенце.
Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить сок из апельсинов и лимонов, тертую лимонную цедру.
Добавьте кукурузную муку, смешанную с водой, и поварите еще чуть больше 1 минуты. Перед подачей на стол гренки можно украсить вареньем или листиками зелени петрушки (в этом случае омлет нужно готовить без добавления сахара). Сформовать колбаски, запанировать их в муке. Затем продолжают взбивать до охлаждения, прибавляют муку и растопленное сливочное масло. Готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом и еще раз посыпать петрушкой. Полуготовое мясо переложить в другую посуду. Заправить салат оливковым маслом, соком четвертинки лимона, солью и перемешать. Сверху положить ломтик лосося. Подавать, заправив желтками и кислым молоком.
Охлажденный бисквит разрезать на 3 коржа, пропитать их сиропом, положить один на другой, прослаивая кремом. Выложить на блюдо слой свекольной массы, затем сырный слой.
Обрезки от "квадратов" раскатываем, печем на том же протвине до коричневого цвета и измельчаем в крошку. Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, мариновать в течение 3 часов в нарезанном колечками луке с добавлением соли с перцем, нанизать на шампуры (отряхнув от соли, пряностей и лука) и обжарить над раскаленными углями, все время перево.
Из остатков теста вырезать тонкие полоски и уложить их поверх штруделя крест-накрест. Вымешивайте, пока масса не начнет распадаться на большие куски.
Чернослив обдают кипятком, дают остыть и откидывают на дуршлаг. Посолить, поперчить и выдержать в прохладном месте 30 минут.