Капустный рулет, фаршированный яблоками
[27 ноября 2009] Французская кухня
С готового жаркого сиять нитки и нарезать его наискось тонкими ломтями поперек волокон. Удалить мягкую сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Соленые огурцы очистите от кожицы и семян.
На сковороде разогреть немного куриного жира, капусту обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и сразу переложить на сковороду. Ягоды вымыть, обсушить, крупные - разрезать пополам или на четыре части. Репчатый луч очистить, вымыть, измельчить.
Соединить овощи с маслом, посыпать их приправой карри и поставить без крышки в печь на 1,5 мин при той же мощности.
Подавать, нарезав кусками, как торт. Перец и яблоко нарежьте соломкой, апельсин ломтиками. Поставить в холодильник на 3 часа.
Влив горячее молоко, варят до готовности.
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с размягченным маслом. После этого бумагу удалить, грудинку остудить и нарезать маленькими кубиками. Вымытые яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками или небольшими ломтиками, сложить в миску с заправкой, добавить виноград, осторожно перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30-50 минут.
Отдельно пассеруют бланшированную редьку, нарезанную соломкой, с добавлением томата, джусая, все соединяют с мясом, доводят до готовности. Отделить мясо от костей. Охлажденный торт разрезать по горизонтали на 3 лепешки и каждую смазать кремом, накладывая друг на друга.
Обжаренную голову вынуть из духовки и установить на блюдо. На каждый кусочек положить по половинке сваренного вкрутую яйца, свернуть, закрепить деревянной шпилькой, смочить во взбитом яйце и жарить на разогретом жире. Нагреть профильтрованный сок до температуры 95 °C, немедленно разлить в горячие подготовленные банки, герметично закрыть, укрыть одеялом и оставить до полного охлаждения. Нагревать на полной мощности 9-11 мин или 19-21 мин в режиме «ЖАРЕНИЕ». Нарежьте мелкими кусочками курдючное сало, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, черный молотый перец, соль и все тщательно перемешайте. Все компоненты соединяют, заправляют прокаленным растительным маслом, солят и тщательно перемешивают. Сковород у смазать маслом и вылить на нее полученную смесь. Срезать верхушку яблока, по краю вырезать ножом треугольные зубчики.