Каша манная с соком из черной смородины
[23 августа 2009] Французская кухня
Смазать этой смесью котлеты с обеих сторон . Приготовить из небольшого количества муки и сливочного масла заправку.
Капусту отожмите от рассола, промойте, добавьте к свинине, тушите 20 минут.
В свежем теплом молоке распустить дрожжи, замесить на молоке тесто, добавив в него желтки, сахарный песок, растительное масло и соль, хорошо вымесить и дать ему подняться. Мясной экстракт развести в воде, добавить крахмал и дать соусу закипеть. Тщательно перемешать и оставить на 10 минут. Свеклу и картофель вымыть, сварить, затем очистить и нарезать тонкими небольшими ломтиками. Подавать блюдо горячим. Когда тесто зарумянится и хорошо поднимется, убавить жар и допечь пирог до полной готовности (края теста должны сильно подняться и слегка зарумяниться, а весь пирог должен свободно сходить с листа). Затем выложите нарезанные ломтиками ветчину, корнишоны, яйца и измельченные листья салата.
Затем полить красным столовым вином, добавить лавровый лист, гвоздику, мускатный орех. Начинить вареники. Картофель отварить, снять кожуру, протереть через сито, добавить сельдь, мелко нарезанный лук, молотый перец, взбитое яйцо, протертое яблоко, сметану, молотые сухари и хорошо взбить.
Подавать горячим. На жире обжарьте морковь, помидоры, перец и зеленый горошек. Одинаковые клубни картофеля хорошо вымыть щеткой, натереть солью, поставить на сковороде в хорошо нагретую духовку и испечь до готовности. До момента подачи держать овощи завернутыми в пленку, чтобы они не завяли. Мясо, репчатый лук, зелень петрушки и укропа пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить молотый имбирь. Растворить в бульоне заранее замоченный желатин, процедить и залить паштет. Жарить, как обычно. Украсьте блюдо жареным толченым миндалем и подавайте к столу. Сверху снова поместить груз, накрыть крышкой и поставить в прохладное место (не выше 3°C). Молоко вскипятите, охладите, вишню промойте, удалите косточки и протрите через сито. Виноград нарезают кусочками и смешивают с фруктами.
Сверху на половину каждой тарталетки намазать по 1 чайной ложке белой глазури, дать застыть. Нарезать квадратами. Затем залить кипятком и держать в закрытой посуде 2-3 часа. Шоколад растворяют в горячих сливках, перемешивают с кофе и быстро разливают по чашкам, положив сверху взбитые сливки. Подать сразу же на стол, чтобы омлет остался пышным.
Лепестки роз засыпьте сахаром и оставьте на сутки. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и варите до готовности картофеля (25-30 минут).
Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, положить вместе с потрохами в кастрюлю, добавить очищенные коренья и зелень петрушки, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить, снимая появляющуюся пену.