Кислые щи

Чтобы почки остались нежными, их нужно жарить на сильном огне всего 4 мин.

Грибы тщательно вымыть (можно не очищать), крупные разрезать вдоль пополам, мелкие оставить целыми.

В конце варки добавить в кашу сливочное масло. Поверх положить еще один слой печенья, увлажненного кофе, и накрыть его остатками яичной смеси. Добавить яйцо и 2-3 ст. ложки бульона, посолить. Поставить опару, закрыв полиэтиленовой пленкой, в теплое место на 10 минут, пока она не взойдет.

Охладить и очистить кожицу.

Крутить 2 часа. Доведем тесто до кондиции, раскатаем и далее по рецепту яичной лапши. Длиннозерный рис, лучше розовый или «черный», перебрать, вымыть в холодной воде и высушить. Все компоненты тщательно перемешиваем, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и оливковое масло. Половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. На большом баке укрепите два полотна, так чтобы нижнее было более прогнутым. Сыр нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смазать сливочным маслом. Остужаем бисквит, перевора­чиваем его бумагой вверх на чис­тую бумагу. Орехи крупно порубить. Форму выстлать капустными листьями (два листа отло­жить), на них положить грибы и лук, посолить и поперчить по вкусу. После выпечки и охлаждения заглазировать кекс шоколадной помадкой и, пока помадка не застыла, украсить поверхность теста миндалем - целыми ядрами и половинками. Треть теста отделить. Это «морковки».

Хлеб нарезать и выдавить на каждый кусочек немного паштета. Все смешать. Натереть сыр. Свеклу следует сварить так, чтобы получился и свекольный квасок. Затем погрузить батончики в кипящую подсоленную воду и варить в точение 30 мин. Желтки протрите через сито. При подаче посыпать нашинкованную зелень укропа. После чего режем помидоры на крупные куски. Когда начнет загустевать, добавить по ложке сахар с ванилью, домешать крепкую пену из яичных белков, добавить разведенный желатин и тщательно вымешать. Кусочки порея сложить в широкую кастрюлю, залить их соусом и посыпать сыром. Поместить приготовленный так торт между досками для пирожного, положить какую-нибудь тяжесть на верхнюю доску, чтобы спрессовать торт и оставить так несколько часов, потом смазать сверху шоколадной глазурью и посыпать нарезанным и поджаренным миндалем или фисташками. Все залить смесью вина и горчицы я поставить в духовку. Соедините края теста, защипните и придайте пирогу удлиненную форму. Отставьте. Перед окончанием жарки развернуть фольгу, чтобы утка зарумянилась. Жарить эскалопы во фритюрнице 5-7 мин при 180°C или на сковороде с большим количеством раскаленного растительного масла до готовности. За 5-6 минут до окончания варки положить помидоры и довести суп до вкуса.

Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Обмазать форму сливочным маслом. Когда земляника пустит сок, переложить ее в банки, добавить лимонную кислоту. Из специй, которые останутся на салфетке, выбрать и выбросить травы, сами специи завязать в тряпочку и положить в банку сверху; сверху накрыть донышком, положить небольшой гнет, чтобы рыба всегда была покрыта уксусом, хранить в холодном месте.