Колеты отбивные
[16 апреля 2010] Французская кухня
В кипящее молоко добавьте соль, сахар и засыпьте тонкой струйкой просеянную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки.
Подать на стол.
На грибы выложите нарезанную на мелкие кусочки рыбу. При подаче на стол рыбу положить на тарелку, посыпать рубленой зеленью. Жир посечь с мукой, сделать углубление, влить разведенные дрожжи, добавить растертые с сахаром и ванилином желтки, посолить и замесить пышное тесто. Поджаренную утку разделить на порции, подавать с жареным картофелем и фаршированными яблоками. Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить.
Напиток охладить.
Как украсить картофельный салат. Полученным со¬усом полить мясо. Ветчину нарезать ломтиками по величине и количеству ломтиков хлеба, смазать горчицей, обжарить с обеих сторон и уложить на хлеб. Охлаждаем их в отварах. Поставить на слабый огонь, продолжая размешивать.
Фарш пожарьте на рапсовом масле. За время варки разогреть растительное масло и обжарить на нем ломтики белого хлеба с двух сторон до образования румяной корочки.
Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2 - 3 минуты в кипяток, после чего откинуть на грохот и дать стечь воде.
Батон слегка обжарьте на масле. Перед подачей к столу в тарелки положить разогретые кусочки рыбы, налить бульон, заправив его мелкорубленой зеленью петрушки или укропа. Затем мясо вынуть из бульона, а лапки, голову, шейку, крылышки варить еще час. Судака или щуку очистить, промыть, удалить кости, снять кожу и мясо порезать на части. Обжаренные коренья (морковь, петрушку) и лук соединяем и добавляем рубленую зелень, дольки помидоров, рубленый чеснок, перец, соль по вкусу, все перемешиваем и прогреваем, затем добавляем вареные рубленые яйца, осторожно перемешиваем и вновь прогреваем. Сварите картофель, свеклу, морковь. Переложить все в куб, залить водой из расчета 1:1, перемешать и перегнать.
В неглубокой сковороде на сливочном масле поджарьте мелко порезанную морковку, лук и петрушку. Поставить в холодильник минимум на 1 час, после чего подать к столу. Кочаны диаметром более 18-30 см разрезать на 2 или 4 части. Добавить 1 л парного молока. В глиняный горшочек положить сливочное масло, влить бульон, уложить слой рыбы (по 4 кусочка на порцию), вслед за этим слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, и слой пассированного лука. Готовый десерт опрокинуть из миски на блюдо. Выложить противень бумагой для выпечки. Кружки репчатого лука обжаривают отдельно в раскаленном растительном масле. Все перемешивают, формуют небольшие фрикадельки и опускают в кипящий суп.
Уваренную до необходимой густоты массу выкладывают на пергаментную бумагу, положенную на плоское блюдо, слоем 1- 1,5 см, выравнивают ножом и подсушивают на воздухе в комнате. Нагреть в сковороде масло и обжарить мелко нарезанный чеснок в течение 10 с, добавить шампиньоны и обжарить до готовности.