Котлеты куриные рубленые
[4 апреля 2010] Французская кухня
Молоко вскипятить.
Половине из них придать форму колечек, концы немного сплющить и выложить вокруг булочки. Добавьте кофе. Коптить холодным способом 3-4 недели, делая двухдневные перерывы. Масло, сахар и яйца размешать до получения однородной массы.
Полученную смесь залейте в машину для мороженого и заморозьте согласно инструкции.
Форма салатника должна быть расходящейся кверху, узкое дно, широкий верх.
Лук-порей нарезают кусочками и варят до полной мягкости в кипятке, меняя два-три раза воду.
Затем истолочь, подливая постепенно по одной ложке воды, процедить. На тесто положить 0,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. шелковицы. Примечание. Перед подачей на стол поставьте на 4-5 мин в горячую духовку. Одновременно взбивают охлажденные яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания, для укрепления структуры белка, добавляют лимонную кислоту. Все подготовленные ингредиенты заправить майонезом, перемешать и выложить на устеленное салатными листьями сервировочное блюдо. Подают его к столу с горчицей, слабым раствором уксуса и с хреном.
Курицу разрубить на куски, посолить, поперчить, обжарить на масле. Огонь сильно не включаем, иначе придется часто переворачивать. Нагреть пахту до той же температуры, что и вода, смешать их. Готовое тесто раскатайте и разделайте на лепешки. Готовое мясо вынимают, бульон процеживают, овощи протирают через сито.
Хорошо размешать 2 ложки муки и 400 г сливок, добавить 12 яичных желтков. Все смешать в кастрюле и поставить на огонь.
Говядину вымойте, нарежьте, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Можно подать и отдельно, залив соусом. После этого сок слить, процедить, разлить его в банки или в бутыли и после укупорки пастеризовать при 90 - 95 °C 25 мин. Взять плотный полиэтиленовый мешок.
Отдельно перетрите 1 пачку маргарина с 3 стаканами муки. Когда все обжарится, густо обсыпать мукой, перемешать, прожарить еще 5-10 минут, после чего влить сметану и вино.
Особенно приятен после зимних прогулок, в промерзлую осеннюю погоду, при легкой простуде.
Приготовьте основной соус на мясном бульоне. Перед подачей довести до комнатной температуры. Возможны варианты: на литр воды - столовая ложка соли и вдвое больше сахара: или на то же количество воды по 2 столовые ложки соли и сахара.
После охлаждения до 30 °C добавить дрожжи, сок лимона и поставить в теплое место для брожения на 12 часов. Добавьте яйца, перетрите полученную смесь руками - получится крошка. Добавить сахар, изюм, яблоки, нарезанные ломтиками, протертую клюкву. Обвалять в муке и обжарить на растительном масле до готовности. Положить его на смазанный маслом лист и выпекать в горячей духовке (210-240°C) в течение 30 минут. В тушеную морковь положите кнейдлах (шарики), добавьте изюм, чернослив, сахар, соль, дайте закипеть, доведите до готовности на слабом огне.