Крокеты из каранга

Лишнюю жидкость осторожно стряхивают, дают просохнуть, затем обсыпают сахаром, укладывают на блюдо и ставят на солнце. Нарезать и спассеровать репчатый лук. Сельдь очистить, удалить хребтовую кость и мелкие косточки, порезать. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками. После этого шиповка уже полностью готова, но хранить ее рекомендуется не более полутора лет, иначе она может скиснуть.

Выложить горкой в салатницу и украсить зе­ленью. Маргарин порубите, смешайте с мукой, сметану разведите содой, добавьте желтки, все соедините. Коренья подержать 30 минут в холодной воде, очистить и натереть на крупной терке. Поставить в духовку на 8 минут, поджарить, опрокинуть на блюдо, сложить пласт один на другой, полить следующим соусом: 1/2 ложки масла, ложку муки, 1/2 стакана молока прокипятить, добавить стакан сметаны, раз вскипятить, вбить 2 желтка. Выложить горкой на блюдо, полить соусом, приготовленным из сливок, лимонного сока, перца и соли.

Украсить листиками кервеля. Переложить обжаренное мясо в тарелку и накрыть крышкой. Смешайте вино и сок из-под курицы.

Затем посолить тушку снаружи и изнутри, внутрь положить несколько долек чеснока и лавровый лист. Положите в миску муку, пекарский порошок, соль, куркуму, гарам масалу, молотый кориандр и свежую кинзу. Затем протереть мякоть ананаса через сито и смешать с оставшимся сахаром и взбитыми в пышную пену сливками. Чай заварите в 250 мл кипятка, дайте 5 минут постоять и процедите. Раки отварить в подсоленной воде, очистить, мясо измельчить.

Яблоки очистите от кожуры, порежьте кубиками. Проварить в течение 10-15 мин и остудить. Лук мелко порубить и спассеровать в оставшемся в посуде масле 2-3 мин. При недостаточном количестве орехов или слишком жидкой консистенции в соус иногда добавляют 2-3 взбитых желтка.

С налима снять кожу.

Отдельно поджарить муку (мука должна приобре­сти желтый цвет) и развести ее проце­женным бульоном, непрерывно по­мешивая, чтобы не образовались комки. Кефир смешать с сахаром, лимонным соком, доба­вить горчицу и тщательно перемешать. Противень поставить в горячий духовой шкаф на 10 минут, затем нагрев уменьшить и запекать рыбу до готовности в течение 30-40 минут.

Подсоленные антрекоты обжаривают в очень горячем жире и отставляют.

Очи­стить и нарезать кружочками 3/4 кг картофеля. Все размешать, дать тесту подняться, потом выбить его хорошенько, положить 1 1/2 стакана свежего, нерастопленного масла, сахара, соли и муки столько, чтобы тесто можно было раскатать.

Оставить в печи на 2 минуты, а затем еще раз нагреть в течение 45 секунд при полной мощности. По вкусу добавить немно­го майонеза или сметаны.

Придав изделию вид целой рыбы, завернуть в марлю, у головы и хвоста перевязать шпагатом, положить в посуду на слой тонко нарезанных овощей, залить бульоном, приготовленным из рыбьих костей, или водой, добавить лавровый лист и варить на слабом огне около 1 часа.