Кукурузные пирожные

На гарнир можно подавать кар­тофель, консервированный зеле­ный горошек.

Когда все это будет хорошо смешано, осторожно добавить взбитых в пену 7 белков, потом 125 г муки тонкого помола. Чтобы редька была вкуснее, перед тем, как натереть, ее можно подержать в подсоленной воде, а потом влить туда немного уксуса.

Снять с огня, процедить. Тушку птицы необходимо периодически поливать жиром, который выделяется в процессе жарки.

Нафаршировать ими сельди. Варить в соленой воде до мягкости 500 г хорошо промытой чечевицы, откинуть на сито, поперчить и посолить по вкусу. Соус к рыбе можно подать отдельно. Постепенно добавить яйца и лимонную цедру, слегка взбивая.

Для творожной начинки творог растереть с сахарной пудрой и желтком, добавить ванилин и тертую лимонную цедру. Яйца вбивать по одному, отдельно каждое посо­лить, поперчить, посыпать специями и положить по небольшому кусочку сливочного масла. Но почему бы вкусную начинку в них не завернуть.

Другие предпочитают это блюдо соленым, без сухарей, только со сметаной. Казан хорошо разогреть, положить в него кубики сала, вытопить жир, оставшиеся шкварки удалить.

Замочить желатин в 1 стакане холодного бульона на 10 мин. Вотрите в нее растопленное масло. Смешать с медом. Вынуть мякиш из серединки кусочка. Сварить головизну. Морковь и корень сельдерея очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Смазанную маслом и слегка посыпанную мукой разъемную форму выложить песочным тестом. Положив в центр кружка фарш, сложить его пополам и защипать края. Яйца взболтать с молоком, посолить, поперчить и вылить на сковороду. Дать пирожкам постоять еще 15 минут в теплом месте.

Обработанную тушку разрубить на порционные куски, залить маринадом в эмалированной посуде, поставить на холод на сутки. Все тщательно перемешать.

Покройте противень пергаментом. Рыбную начинку выложите на половинку каждого яичного «блинчика», накройте второй половинкой «блинчика», выложите на блюдо и оформите зеленью. Заправленному салату дают выстояться 1 час, укладывают в салатник и оформляют зеленью.

В наполненные плодами банки влить кипящий 55%-ный сахарный сироп (550 г сахара, 450 мл воды). Когда вода закипит, всыпать рис, посолить и тушить на слабом огне под крышкой, не размешивая, до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Включите духовку, выставив требуемую температуру, и дос­таньте противень. Варим кофе, но перед тем, как налить его в чашку, на ее дно кондитерским шприцем впрыскиваем немного теплого молока. Затем заполнить фар­шем из боровиков, булки, яйца, лука-порея, поджарен­ных в ложке масла. Зеленый горошек потушите в небольшом количестве воды, добавьте сахар и соль. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей и кожи. Вишни можно заменить абрикосами, любыми сливами в той же пропорции.

Положить в кастрюлю. Приготовить тесто (кляр): молоко или воду посолить, добавить желтки, хорошо все вымешать, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто до консистенции густой сметаны.