Курица фаршированная ветчиной и фисташками
[27 ноября 2009] Французская кухня
Вынимайте картофель из фритюра шумовкой и кладите на бумажное полотенце. 3 Непосредственно перед подачей, снова обжарьте картофель во фритюре до образования темно-золотистой корочки. Развести дрожжи в теплом молоке, смешать с сахаром и дать забродить в теплом месте в течение 15мин. Выпекать 20 минут до слегка золотистого цвета.
Творог размять вилкой, соединить с кубиками огурцов, измельченным чесноком, натертым на крупной терке редисом, нарезанным лапшой салатом, посолить, поперчить. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде и протереть через сито. Взять 103 г кардамона, 51,6 г лимонной корки, 103 г ангелики, 103 г корицы и 18,4 л вина, настоять 4 суток, перегнать.
Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засыхало.
Завернуть в пергамент в виде колбаски и охладить. Маринованный лук должен быть сочным и слегка хрустящим). Мясо залить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, чтобы образовалась румяная корочка.
Головы (без жабр и глаз), плавники, кости и другие рыбные пищевые отходы залить холодной водой, сварить из них рыбный бульон, в конце варки добавить нарезанные лук, морковь, петрушку.
Романтический ужин. Посыплем мясо свежесмолотым черным перцем и, если лососина малосольная, немного посолим. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Нарезанные таким образом кочерыжки положить в кастрюлю с нагретым почти до кипения маслом и жарить, пока дольки не приобретут слегка желтоватый цвет. Смешать, посыпать солью, сахаром, черным перцем, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, полить растительным маслом. Примерно за 2 минуты до окончания варки бульон посолить и бросить в кастрюлю рубленую зелень.
Чтобы масса клецок была эластичной, обдать ее кипятком. Приготовить маринад. Затем насадить на ветки, желательно вишневые, или на шампуры по 6 кусочков очищенного от приправ (но не мытого) мяса и 1 кусочек жира. За несколько минут до готовности добавить в жаркое сухое вино. Начиненные «чашечки» поставьте на «блюдца» и украсьте перцем, зеленью. Делают в ней воронку, вливают туда соленую воду, сырое яйцо и замешивают крутое тесто. Очистите картофель и порежьте его кубиками, добавьте в бульон.