Маринованный виноград (2)
[17 августа 2009] Французская кухня
Тыкву любого сорта моют, обсушивают, разрезают вдоль на 4 части, срезают кожуру и вырезают сердцевину вместе с семенами. Из полученной массы сформовать биточки, обвалять в муке и обжарить. В смесь из соков и спиртного добавьте мякоть ананаса и банана. В керамическую миску положить майонез, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, красный молотый перец, перемешать и полить соусом подготовленные яйца. Мякоть говядины освободить от пленок, сухожилий и жира, отбить деревянным молотком до тестообразного состояния. Все это варите в течение 10 минут. Затем снять с огня, смешать с 1 стаканом накрошенной брынзы и 1 пучком мелко нарезанной петрушки.
Перед подачей на стол, посыпать нарезанным укропом. Форму смазать сливочным маслом. Когда жидкость начнет загустевать, добавить лимонную цедру или корицу и снять с огня. Ровно в новогоднюю полночь погасить свет и зажечь свечи на торте.
Смазать форму сливочным маслом и выложить в нее картофель. Очищенную мякоть разделить на дольки, из которых удалить семена. Сверху насыпают еще немного сахара, плотно закупоривают крышками (стеклянными, пластмассовыми, жестяными) или обвязывают бумагой и помещают в темное прохладное место. На терке натереть в пюре сыр и чеснок. Все настойки смешать и перегнать, после чего подсластить по вкусу и полученный готовый продукт пропустить через фильтр. Жарить, встряхивая сковороду, в конце приготовления влить растопленное свиное сало.
Подготовленное тесто накрыть чистой полотняной салфеткой и поставить в теплое место на 1-2 ч.
Копченую грудинку и яйца режем ломтиками, морковь и свеклу - кубиками. Початки в фазе молочной спелости отварить в подсоленной воде. Пельмени опустить в подсоленный кипяток и варить в течение 8-10 минут. Затем добавьте молоко, масло и нагрейте до кипения. В майонез добавить мелко нарезанные маринованные огурцы, каперсы, душистые травы, томатный кетчуп, все тщательно размешать. Готовый салат уложить небольшими порциями на листья зеленого салата или маленькие тарелочки, украсить ломтиками помидоров, редисом, нарезанным зеленым луком. Затем положите в кипящую воду, варите 2 минуты, откиньте на дуршлаг.
Отрубить кости ног и почечную часть снять лишний жир. Плотно разложить овощи по байкам (периодически встряхивая их), залить на 3 см ниже верха кипящим маринадом.
Добавьте другие специи и жарьте в масле на среднем огне в течение 1-2 минут. На него выкладываем пюре, посыпаем сельдереем, поливаем жиром и украшаем измельченными яйцами. Готовому паштету придать форму рыбы, украсить зеленью, лимонными полуколечками и маслинами. Рис промыть, отварить, чтобы получилась рассыпчатая каша.
Нарезаю все компоненты: пучок крепкой редиски, небольшой пучок зеленого лука, несколько крепких листьев зеленого салата, 2-3 огурца, 2-3 крутых яйца, несколько веточек зелени. Мелкую рыбу: можно варить целиком, а крупную лучше нарезать на куски. Поместите в духовку при 250°C на несколько минут, пока безе не приобретет золотистый опенок.