Мармелад-ассорти с айвой
[26 апреля 2010] Французская кухня
Перед подачей на стол дать постоять 5 мин. Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, свеклу нарезать ромбиками. Цветную капусту разделяем на соцветия и варим в подсоленной воде, затем охлаждаем. Мелко нарубить сало, смешать с перцем и мелко нарезанным луком. Картофель отварить в "мундире", очистить от кожицы, нарезать кубиками. Готовить на полной мощности в течение 2,5-3 мин, перевернуть и готовить еще 2 мин на той же мощности. Влить бульон и вновь довести до кипения.
Поставить в теплое место для брожения не более чем на 4-5 дней. Добавить грибы и соевый соус и слегка поджарить. При подаче заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Полученный продукт должен быть прозрачным и не иметь молочного оттенка.
Приготовить фарш. Тесто тотчас же раскатать в четырехугольник толщиной в 1 сантиметр и намазать две трети этого тестяного листа маслом, распределив его равномерно по всей плоскости.
Жарьте птицу на противне, поливая сначала маслом, а перед окончанием жаренья - сметаной. Муку с солью просеем на доску. Шампиньоны промыть и нарезать небольшими ломтиками.
Яйцо очистить, нарезать поперек кружочками. Можете подать рыбу на вертеле.
Обмакивайте ломтики хлеба в смеси яиц и молока, поджаривайте в масле по 3 минуты с каждой стороны и выкладывайте на индивидуальные тарелки. Или подать отдельно ром и соус сабайон.
На одной створке будет находиться надпись, на другой выемкой делается отверстие (овал, сердце и т.д.) так, чтобы через него читалось написанное. Мелко нарезанный лук спассеруйте в сливочном масле, остудите и накройте им слой сметаны. Уберите все цельные пряности с поверхности риса и осторожно перемешайте.
Кружочки баклажанов помещают не более чем на 5 мин в раствор соли 12%-ной крепости (на 1 л волы - 120 г соли), после чего кружочки вынимают, дают стечь воде и обжаривают в хорошо прокаленном растительном масле до приобретения равномерной золотисто-желтой окраски. Обваляйте отбивные в сухих специях так, чтобы мясо было полностью ими покрыто. Поставить его на 1 ч в холодильник. Кабачок очистите от кожицы и семян, нарежьте полосками и пропустите через мясорубку.
Для приготовления фарша репчатый лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют (томят) на сливочном масле. Горячий гоми переложить на мелкие тарелки и подать на стол. Приготовить заправку. Затем положить бланшированную редьку, нашинкованный лук, перец и жарить до полуготовности вместе с мясом, добавить томат-пасту и немного костного бульона.