Морской окунь, запеченный с луком
[21 июня 2009] Французская кухня
Крем масляный пралиновый готовят следующим образом.
Суп подавать горячим. Хорошо застудить, порезать одинаковыми небольшими прямоугольниками, уложить на плоской тарелке «колодцем», украсить зелеными веточками петрушки.
Подготовленную тушку курицы или цыпленка обжарить, разрезать на куски, положить в кастрюлю с маслом, добавить тушеные стручки фасоли, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, залить взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф примерно на 5 мин. Тесто накрыть и поставить подходить на 40 минут до увеличения объема вдвое. Затем процедить в другую бутыль, добавить сок из половинки лимона, плотно закрыть. В 150 мл воды развести соль и сахар, добавить патоку. Теперь тесто готово к выпечке. Для варки используют как целые плоды, так и половинки.
Варить яблоки почти до мягкости (как для компота), но следить, чтобы они не разварились. Все тщательно перемешать и дать настояться под закрытой крышкой 7-10 минут. Приготовленным фаршем заполнить кабачковые кольца и украсить веточками зелени.
В конце приготовления добавить кабачки. Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две тушки.
После этого обвалять их в панировочных сухарях и обжарить и масле. Выложить в подготовленные банки, накрыть крышками и пастеризовать в течение 20 минут. Углы квадрата соединить так, чтобы яйцо было полностью покрыто тестом. Ложкой слегка набить начинкой грудную полость, загнуть кожу шеи и зашить ниткой. Морковь хорошо вымыть, очистить, нарезать на кусочки, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством кипятка. Рожки должны 40-50 минут расстояться. В кастрюлю налейте воды, добавьте риса и доведите до кипения. Сложите бифштексы в глубокую жаровню. Готовые котлеты подавать с цветной или брюссельской отварной капустой, зеленым горошком, стручками фасоли или со сложным овощным гарниром. Обильно приправьте и плотно закройте крышкой. Подготовленные огурцы отварить с небольшим количеством воды в течение 3-5 мин. Тесто можно готовить и без добавления сахарного песка.