Мясные рулетики «кальтенбах»
[21 апреля 2010] Французская кухня
Затем в чашку положить сливочное масло и растопить за 1,5-2 мин при полной мощности. Готовить только перед подачей. Подготовленные ягоды поместить в таз и размять. В полученное пюре добавить столовую ложку масла, одно яйцо, массу тщательно вымесить. Постепенно перемешать с яичной массой.
Положить растительное масло, взбить хорошо деревянной лопаткой. Залить все это помидорным соком, поставить в духовой шкаф и тушить (не перемешивая) до готовности. В полученную массу добавьте соль, перец по вкусу, мелко нарезанный чеснок и хорошо взбейте. Для заправки смешать сметану, уксус, кетчуп, соль и перец. Рыбу измельчить, чеснок через чеснокодавилку и все добавить в салат, заправить майонезом, перемешать.
Грибы очистите, промойте, нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю. Сначала сделаем соус. Масло размягчить. Постепенно влить молоко так, чтобы соус получился достаточно густым. Отварите яйца вкрутую, охладите и нарежьте небольшими кубиками. Вешенки промыть, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде.
Вынуть ядра грецких орехов, прокалить их в духовке или обжарить на сухой сковороде до появления аромата, остудить, очистить от сухой кожицы и измельчить. Подавать в горячем виде, положив сверху жареное свиное сало, украсив петрушкой и ломтиками лимона. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук.
Яблоки начинить полученной массой, поставить в разогретую духовку на 20 минут. Все замешать в сбитое сливочное масло.
Украсить зеленью и подать вместе с соусом. В небольшой кастрюле приготовьте соус, разогрев даши с соевым соусом и мирином, и разлейте его в маленькие индивидуальные чашки. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо. В это время руками разобрать рыбу на небольшие кусочки, выбирая кости. В кастрюле растапливают часть масла, выкладывают на дно ломтики тыквы, насыпают треть риса, кладут слой фруктовой смеси, насыпают еще треть риса, снова кладут фрукты и засыпают остальным рисом. После этого укладывают редьку, равномерно уплотняя ее столовой ложкой. Хранить в прохладном месте. На противне заливают сметанным соусом и запекают в духовке. Третий способ. Варить в подсоленном кипятке небольшими порциями в течение 10-15 мин.