Напиток облепиховый с крапивой
[5 июля 2009] Французская кухня
Разогрейте духовку, включите гриль. Рыбу остудить, не снимая крышки.
Крахмал развести частью молока: остальное молоко довести до кипения, добавить сахар, кофе, помешивая смесь, залить разведенный крахмал и дать закипеть. Петрушку добавить к смеси и заправить всю начинку солью, перцем и тмином. Для приготовления кофе морковь можно положить в таком виде в кипящую воду, а можно размолоть. Приправьте солью, сахаром, доведите до кипения снимите с огня и дайте настояться.
Выносят в холодное помещение на 30 минут. В холодное молоко всыпьте соль и (для сладких пирожков) сахар, все тщательно перемешайте до полного растворения.
Отвар слить в отдельную кастрюлю, фасоль протереть через сито, а затем вновь соединить с отваром и посолить. Салат, петрушку, сельдерей измельчить.
В бутылке должна остаться только эссенция.
Творог протереть через сито и смешать с макаронами. Лук очистить, нарезать кубиками, добавить к грудинке, обжаривать 45- 60 секунд при той же мощности. Вареные яйца также измельчить. Взбить яйца с сахаром венчиком до образования густой пенистой массы, постепенно добавляя муку и растопленное, но не горячее, масло. Посолите, добавьте специи по вкусу, поставьте охлаждаться 3 Нагрейте духовку до 200°C.
Затем поставить на огонь и нагревать до полного растворения сахара. Вынуть из печи и посолить по вкусу. В фарш можно положить сырые яйца - клецки будут вкуснее. Из мякоти судака без кожи и костей нарезать порционные куски в виде квадратов и слегка отбить тяпкой.
Очищенные свежие грибы нарезать, залить водой и варить на слабом огне.
Свиное сало (шпиг) нарезать тонкими прямоугольными кусками и поджарить на сковороде. Подготовить крупные гренки из обжаренного белого хлеба. Добавить острый перец, чеснок и жарить 2 минуты, снять с огня.
Яичные белки взбивают с сахаром (3,5 столовой ложки) до образования густой пены.
После охлаждения консервы вынести в прохладное место. Когда будет готов, вынести на холод и оставить в сусле, пока совершенно не остынет. Селедку разделать на филе и нарезать маленькими продолговатыми кусочками. Смазать яблочной начинкой и сверху залить ровным слоем бисквитного теста. Все тщательно размешать, переложить в форму и поставить запекать в духовку на 20-25 мин.
Дать постоять 5-10 мин и запечь на масле или маргарине в накрытой крышкой сковороде. Сыр из цельного молока со сливками, зелеными приправами и желтками растереть в гладкую массу, соединить с грибами, петрушкой и мясом крабов, поперчить. Вымоченную чечевицу положить в кастрюлю вместе с репчатым луком, белой частью лука-порея, чабером или укропом, лавровым листом.