Огурцы ароматные с яблоками
[1 января 2010] Французская кухня
Муку с 3 ст. ложками растопленного масла и взбитые белки осторожно соединить с желтковой массой. Картофель (на две порции) отварить на пару «в мундире», очистить, порезать. Коктейль разлить по бокалам, добавить кусочки льда. Морковь, корни сельдерея, зелень петрушки и репчатый лук шинкуют, заливают уксусом, добавляют толченый мускатный орех, гвоздику, кардамон, корицу, чеснок, душистый перец и соль. Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания, затем варить до готовности. Взбить 3/4 банки сгущенного молока с яйцами, добавить соду, муку и все перемешать (тесто должно быть консистенции домашней сметаны). Из ржаной муки и воды замесить тесто и облепить им окорок (толщиной 1,5-2 см), поверхность окорока выровнять влажными руками, обсыпать мукой и запекать в горячей печи или духовке 2-3 часа. Добавить томат-пюре и вновь спассеровать. Мясо посолить, смешать с рисом и выложить в огнеупорную форму.
Выкладываем слоями в стеклянную узкую и высокую салатницу на листья салата.
Сняв с огня, добавить соль, сырые яйца и размешать. После этого раскатать его тонко скалкой, посыпать мукой, свернуть трубкой и нарезать лапшу. За 1,5 часа до конца варки в кипящий бульон, сильно помешивая, ввести оттяжку и продолжать варить. Подавайте, обсыпав нарезанной зеленью и обложив печеным картофелем. Добавить: 1 чайную ложку семян тмина, 1/2 чайной ложки куркумы и 1 чайную ложку соли . Перед подачей к столу охладить.
У вымытых помидоров удалить плодоножки и нарезать кружочками. Сыр нарезать тонкими узкими полосками.
Затем уложить на крем второй корж, разрезанный на 16 кусков, и украсить виноградом.
Ягоды крыжовника вымыть, размять, залить холодной кипяченой водой, добавить сахар, поместить в стеклянную банку с широким горлышком и оставить на заквашивание при комнатной температуре.
Из очищенных и тщательно вымытых овощей и мяса или костей сварить бульон.
Муку перемешать с содой, просеять на стол и порубить со сливочным маслом до мелкой крупки.
Снять со сковороды, поперчить, посолить. Топинамбур и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке, лук очистить и мелко нашинковать.
Семена кунжута растереть в фарфоровой или керамической ступке, смешать с начинкой, добавить соевый соус, тщательно вымешать и оставить настаиваться на 15 минут.