Печень куриная с грибами
[19 января 2010] Французская кухня
Запекать, не закрывая бумагой, еще 6,5-7,5 мин при полной мощности до готовности мяса.
За 10-15 минут до готовности добавить изюм и чернослив. После этого добавить томат-пюре и продолжать жарить еще несколько минут. Нарезать помидоры дольками. Постепенно влейте бульон, яблочный сок, доведите до кипения, не переставая помешивать, дайте соусу загустеть. Все составные части блюда смешать и добавить сахар по вкусу. При укладывании в кадку слои шинкованной капусты можно перемежать яблоками и брусникой. Сыр нарезать ломтиками по числу капустных листьев.
Перловую крупу отварить до полуготовности.
Мелко нарезать репчатый лук и соленые огурцы. Яйцо взбить с молоком, обмакивать в эту смесь ломтики хлеба, выкладывать на них смесь папоротника с майонезом.
Затем уложить слой кусков рыбы (с кожей и костями), опять слой пассерованных овощей, белые коренья, специи. Оставить их лежать до тех пор, пока, разбрюзгнув, они осядут сами собой. Затем добавить 3 чашки горячего молока, при этом непрерывно взбивая смесь. Сверху посыпать нарезанным черносливом, дополнить веточками зелени.
Теперь можно положить и масло. Свеклу использовать вместе с маринадной жидкостью. Все пожарили. Яблоки выложить на плоское блюдо. Чернослив залить кипятком на 5-10 мин, косточки удалить, а мякоть мелко нарезать. Подавайте на блюде, украшенном листьями зеленого салата. Тушку птицы выпотрошить, тщательно промыть, натереть снаружи и изнутри смесью соли и красного перца и оставить на 1-1,5 часа. Смесь разбавить холодной кипяченой водой и положить толченые орехи. Печенку тщательно промыть и отделить от покрывающей ее пленки.
Затем добавить и размешать до однородной массы 1/3 стакана кокосового молока.
Протрите сквозь дуршлаг и соберите всю мякоть.
Подать салат хорошо охлажденным. Палочку корицы разломайте, положите в кофемолку вместе со всеми остальными специями и кофейными зернами, смелите в порошок. Фарш: повидло- 1500 или творог- 1500, жир для смазки листов - 20, яйцо для смазки пирожков - 3 шт.
Когда одна сторона цыпленка обжарится, т.е. на ней образуется ровная румяная корочка, надо его перевернуть и поджарить с другой стороны. Соус заправляют мукой, кладут маслины и настаивают в течении 5 минут. Добавьте в кастрюлю с курицей вымытые и очищенные овощи, сельдерей, лук, пучок душистых трав и соль. Выпекать 45 мин. в духовом шкафу до образования румяной корочки. После этого сразу перегнать. С противня переложите гренки на подогретую тарелку. Огурец и редис моют, нарезают кружками. Затем перемешать и добавить растопленное масло, сахар, растертый с желтками яиц.