Пирог с каштанами
[29 августа 2009] Французская кухня
Положить в посуду, пересыпав пряностями. Картофель отварить, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками. К готовой опаре добавляют остальные продукты и вымешивают тесто. Измельчить чеснок. Пюре из цветной капусты соединить с молочным соусом средней густоты, добавить молоко или сливки, яичные сырые желтки, посолить и приготовить омлет в порционных формах, как описано выше. Из ягод терна выдавить сок, удалить косточки, выжимки залить водой и варить в течение 10 минут. Соединить саке с оставшимся соевым соусом и бульоном. На каждые 100 г настойки взять 10 г лимонной кислоты, 500 г сахара и три четверти литра воды. Подавать к столу со сметаной или с молоком. Готовые изделия поджарить в масле или подрумянить в духовке. Хлеб без корки нарежьте на квадратные кусочки. Поджаренную морковь разложите на тарелке, посыпьте рубленным чесноком и нарезанной зеленью и подавайте на стол в горячем виде.
Мясо посолить, поперчить, добавить натертый картофель и измельченную луковицу. Манную крупу всыпать в закипевшее молоко (целый стакан), поставить поварить, чтобы получилась густая каша, потом остудить ее.
Натереть ломтиком лимона край кружки и положить его внутрь вместе с сахарным песком. Листья пекинской капусты вымыть, обсушить, выложить на блюдо.
Квашеную капусту перебрать и отжать. Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать кружочками, сложить в огнеупорные глиняные горшочки, добавить укроп, соль, половину размягченного сливочного масла, влить сметану, хорошо перемешать и поставить в разогретую духовку на 5-10 минут. Посолить, оставить на небольшом огне на 1 ч, время от времени помешивая. Готовый палтус переложить на блюдо, оформить жареным картофелем. Перед подачей посыпать зеленью. Подать без льда в коктейльной рюмке. Накрыть кольцо третьим коржом, пропитать его сиропом.
Рулет переложите на блюдо и перед подачей на стол нарежьте ломтиками.
Промытые потроха опустить в кипящую подсоленную воду, сварить до мягкости, а затем охладить. Сливы и груши укладывают рядами, заливают банки кипящим сахарным сиропом и пастеризуют при 85°C: полулитровые - 15 мин, литровые - 25 мин - или стерилизуют соответственно 10-12 и 15-18 мин.