Пирожное «фруктовая шляпка»
[13 ноября 2009] Французская кухня
Залить водой и варить под крышкой в течение 1 ч. Раскалите жир в духовке и жарьте в нем палочки, пока они не зарумянятся, слейте жир и подавайте палочки с кетчупом или кислым соусом. макароны отварить. нежирную ветчину (или очищенные от оболочки сардельки, сосиски) нарезать соломкой и слегка обжарить, добавить пассированный лук, отварные и нарезанные соломкой грибы, смесь прожарить несколько минут и заправить томатом. макароны перемешать с ветчиной и грибами и посыпать зеленью.
В центре каждого комочка сделать небольшое углубление, поставить противень в нагретую духовку и выпекать пирожные при средней температуре до светло-желтого цвета. Лимонный и клубничный сиропы смешать, добавить смородиновый сок, все хорошо перемешать, процедить и разлить по приготовленным бокалам или пиалам со льдом.
Белки взбить с уксусом, добавить к бульону, довести до кипения, процедить, добавить замоченный желатин, довести до кипения. Сверху - лист салата и кружочек сыра. При желании посыпать салат листиками кресс-салата. 500 г говяжьих костей промыть, положить в 2 л соленой воды, добавить 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист.
Разваренную тыкву протереть через сито. Приготовить начинку: сыр растереть деревянной ложкой и смешать с маслом и желтками в однородную массу. Этот кофе может заменить завтрак. Натереть на крупной терке редьку и печенку, добавить нарезанный лук, посолить по вкусу и заправить маслом. Украсить салат ломтиками огурцов и помидора. Свернуть в рулет, уложить рулеты на смазанный маслом противень рядом или в круг. Ввести набухший желатин, размешать и довести до кипения.
Ягоды винограда красиво разложить в порционную посуду.
Сыр смолоть на мясорубке, растереть с яйцами, маслом, влить сметану и подогреть, не доводя до кипения. Обжарить лук в небольшом количестве масла, пока он не подрумянится, добавить помидоры, соль, перец, петрушку, чеснок и вино. Нарезать его кубиками. Блины выпекают на маленьких сковородах, перевертывая их с одной стороны на другую.
Свинину посыпают солью и кладут на сковороду той стороной, которая при подаче на стол должна быть кверху; на мясо наливают 1,5 стакана воды и жарят приблизительно по 1,5 часа с каждой стороны; если окажется нужным, то подливают воды. Слить сок и отставить. Вымыть яблоко и очистить, нарезать ломтиками.
Охлажденный куриный бульон влить в яичную массу при непрерывном взбивании.
Выложить салат в салатницу и украсить листиками петрушки. На куриной мякоти острым ножом сделать надрезы, натереть куски курицы солью и соком лимона и оставить на 20-30 мин. Крем разложить в стеклянные чашки и поставить в холодильник.