Пудинг из вишен
[11 февраля 2010] Французская кухня
В теплой воде или в молоке растворить дрожжи и перемешать с мукой. Если вы выбрали свинину без шкурки, не солите ее перед приготовлением. Сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в жарочном шкафу. Срезать грубые концы у спаржи. Сюда же положить фарш, лимонную цедру, укроп, хлебные крошки, взбитые яйца. Мясо разрезать на порционные куски и отбить. Предназначенные для салата продукты нарезать кубиками, заправить соусом и все перемешать. Поджаренный молотый орех смешать с ванильным сахаром, сахарной пудрой, яичным желтком и раскатать массу в пласт толщиной 1-1,5 см. Порезать сладкий перец и перемешать с фасолью и кукурузой. Каждую колбаску нарезать на небольшие кусочки, обмакнуть в муку и раскатать на круглые лепешки. Затем тушки на 1-2 минуты опустить в кипящую воду. Смешать в миске все три вида бобовых со сладким перцем. Размешивают и взбивают компоненты смеси в течение 30 с при частоте вращения мешалки 8500 об/мин. Растопите в кастрюльке сливочное масло и дайте слегка остыть. Выпекать пирог в духовке около 1 1/2 часа.
Если синий -настоять на васильках, зеленый - на немецкой мяте, красный - на чернике, фиолетовый - на подсолнечных семенах, коричневый - на скорлупе грецкого ореха. Сухое пюре залить горячим молоком, добавить сливочное масло, соль и вбить в массу одно за другим яйца. Огурцы вымыть. На медленном огне растворить в пароварке шоколад и сливочное масло.
Приготовленной массой заполнить половинки кабачков, поместить их в форму, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом. Молоко кипятят с сахаром, охлаждают.
Тушить под крышкой 5,5-6,5 мин при полной мощности. Ветчину и язык нарезаем небольшими ломтями перемешиваем с нарезанным (тоже ломтиками) картофелем, свеклой, солеными огурцами и заливаем соусом (смесь растительного масла, уксуса, сахара, черного перца» соли, молотого мускатного ореха» молотого тмина, тертого хрена). Приготовление и выпечка основы торта.
При подаче к столу суп посыпать зеленью и заправить сливочным маслом.
В форму, смазанную маслом, выложите овощную массу, смажьте ее майонезом, сверху уложите ветчину и посыпьте сухарями.
Отдельно в миске перемешать творог, сметану, сахар, яйца.
Оставшуюся мезгу использовать как начинку для пирожков или для изготовления компотов. Спагетти отварить, смешать с рыбным соусом, посыпать зеленью петрушки и подавать горячими. Тузлук сливать по мере его появления. Можно замораживать грибы, бланшируя их предварительно в растворе поваренной соли (20 г на 1 л воды) и заливая их этим охлажденным рассолом.