Рулет банкетный

Поджарые «Салтимбоку». Все смешать и замесить тесто, положив туда 1/2 ст. ложки воды с какой-нибудь эссенцией, мешая все в одном на­правлении. Подать, украсив мелко нарезанной петрушкой. Сок от­жать и использовать для замеса теста. На подготовленную слойку положить начинку, края слойки соединить с четырех сторон, придав ей круглую форму, и перевернуть на другую сторону. Зрелые мягкие абрикосы вымойте, очистите от косточек, положите в фарфоровое блюдо или миску, тщательно разомните до образования кашицы. Все составные части сливочного соуса перемешайте и соедините с макаронами в отдельной кастрюле. Дать потомиться на маленьком огне 4-5 минут. Творог протереть сквозь сито, положить сметану, сливочное масло, яйца, все хорошенько растереть, сложить в кастрюлю и поставить на плиту, мешая, чтобы не пригорела. Сбить массу миксером, при этом добавляя по капельке оливковое масло. Воду слить, дать лишней влаге испариться, картофель очистить и еще горячим размять картофельным прессом. На поджаренную сторону положить фарш, завернуть блин в виде прямоугольного пирожка, смазать его яйцом, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре. Крахмал развести молоком, вылить в фондю и перемешать. Хлеб нарезать ровными ломтиками и поджарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета в разогретом сливочном масле. Снять с костей кострец, срезать жилы, вымыть, завязать нитками, сложить в овальную кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Рулет смазывают маслом, посыпают сухарями и ставят в духовку зарумяниться. Курицу вынуть, снять кожу. Разрезать огурцы пополам, удалить зерна. Следующее, что нужно сделать, - обжарить гренки. Лук очистить, нарезать полукольцами. Польем все соусом и под крышкой на медленном огне 30 минут потушим.

Сироп от консервированных фруктов можно развести готовым сахарным сиропом. Добавьте вишню и оставшийся розмарин (только листочки), уварите еще вполовину, снимите с огня, добавьте натертый шоколад, приправьте солью и перцем, измельчите погружным блендером и отставьте.

Посыпьте корицей и украсьте вишней.

Пряности в этом случае лучше не добавлять, лучок хорош и сам по себе.

Вырезку обработать, как указано в предыдущем рецепте, нарезать тонкой соломкой.

Поставить на слабый огонь и варить 1 час, часто помешивая. Постепенно соединить с кисе­лем, охладить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками.