Рыба, припущенная по-русски
[23 января 2010] Французская кухня
Для соуса лимонный сок взбейте с оливковым маслом и мятой, посолите, поперчите. Рыбу тщательно освободить от костей и нарезать мелкими кусочками. Размятое зерно залить водой, добавить молоко, посолить и сварить до полной готовности. Соус посолите, поперчите, выложите в него фрикадельки и тушите под крышкой 7-10 мин. Бобовые перебирают, промывают и замачивают (кроме лущеного гороха) в холодной воде для набухания на 5-8 часов. Смешайте молоко, творог, сливочное масло и сахар. Готовый кекс аккуратно перевернуть на блюдо, чтобы яблоки оказались сверху.
Миндальную массу нанести на поверхность теста толстыми косыми полосками. Добавить сырое яйцо, соль, перец, хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Все это хорошенько перемешайте, разделайте затем на овальные шницели, обваляйте их в муке и обмакните в предварительно взбитый белок, размешанный с толчеными сухарями. Почистить грибы, ополоснуть и порезать ломтиками.
Также сюзьму можно взбить с минеральной водой, разбавляя до состояния сливок, можно добавить мелко порезанные кинзу, рейхан и мяту, иногда чуточку соли и несколько половинок яблок для аромата.
Жарить в горячей сковороде, уложив швом вниз и закрыв крышкой. Влейте смесь в формочки и поставьте в посуду с кипящей водой. Сковороду закрыть крышкой, поставить на огонь, тушить до готовности. Консервированный горошек только прогреть. Миски ставят в прохладное место, чтобы желе застыло. Украсить. Засыпать получившееся пюре сахаром (1 кг), добавить землянику, поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, 20-25 мин. Ложкой достаньте мякоть. Для приготовления крема яйца с сахаром перемешать, нагревая на слабом огне до температуры 50-55°C, снять с огня и взбить, пока масса совсем не остынет.
Мясо сначала натрите перцем, затем вотрите растительное масло. Авокадо и яблоко измельчить в блендере до однородного пюре. Затем добавить нарезанные небольшими дольками очищенные яблоки. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30-40 минут.
Подготовленного хека тщательно промыть под холодной проточной водой и отделить голову и хвост.
Поставить заполненный приемник на сборник сока, налить в парообразователь воду.
Поставить банку на солнце. После этого положить фрикадельки и готовить еще 3-4 мин на той же мощности. Перемешать с майонезом и украсить кольцами репчатого лука.
Влить масло и разогревать его в течение 30 секунд. В бокал последовательно влейте все компоненты, хорошо перемешайте, после чего долейте охлажденное молоко.