Салат из белокочанной или красной капусты
[15 февраля 2010] Французская кухня
Чипсы мелко порубить (чем мельче, тем вкуснее).
Вареную морковь и плавленый сыр измельчите на терке, смешайте с размягченным сливочным маслом. Повторить 2-3 раза. Добавить водку.
Ботвинью готовить с белугой, осетриной, судаком ( свежим) или балыком белорыбьим и осетровым, треской, а также с консервированными крабами. Если от чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1.5 ст. ложки томат-пюре.
Приготовление фарша: спассеровать мелко нарезанный репчатый лук. Хорошо перемешайте рис с мясом и помидорной массой. Обработанную тушку индейки или курицы нарезать крупными кусками и запечь в духовке до готовности. Готовый роскон вынуть из формы, посыпать пудрой, украсить цукатами. Соус подают к жареной дичи, утке, гусю. На 24 человека испечь из этой пропорции один кружок, сложить с тортом, переложив их миндальной массой. 10 желтков растереть добела с 1/2 фунта сахара, всыпать тертого шоколада 1/4 фунта, потом 3/4 стакана просеянных ржаных сухарей и 0,25 стакана крупчатой муки, мелко истолченной и просеянной корицы и гвоздики, растереть все это хорошенько, положить 10 взбитых белков и в печь. 3 стакана густых сливок сбить в крепкую пену; 7 лотов сахара размешать добела с 6 желтками; смешать со сливками, всыпать немного кардамона, немного ванили, положить 6 взбитых белков, подсыпая 1/6 фунта муки, переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в печь. Нарезанные красные помидоры и репчатый лук обжарить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа. Очищенный картофель нарезают кубиками. Затем в лук добавить красный основной соус, коричневый бульон и варить при слабом кипении 15-20 минут.
Сметану влить в муку, добавить растопленное масло, посолить и замесить тесто. Для приготовления газированной воды может быть использован сифон. Помидоры вымыть, разрезать на дольки.
На тархоню раскладывают кустиком котлеты и заливают протертым сквозь сито соусом. Вареное мясо креветок пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, рублеными вареными яйцами, взбитым сливочным маслом.
В блендер положить 8 измельченных кубиков льда. Затем выньте грудку и мелко порубите ее острым ножом. Свеклу и морковь натереть на крупной терке.
Плоды перебрать, промыть, отделить плодоножки, вынуть косточки, поместить в эмалированную посуду, налить немного горячей (80-85 °C) воды, на умеренном огне прогреть в течение 5-8 мин, протереть через сито. Добавить рис, воду (3/4 стакана) и вино, посолить, поперчить и варить 3- 4,5 мин при полной мощности, затем уваривать 9-10 мин при средней мощности.