Салат из мидий с яблоками и сливками
[26 июля 2009] Французская кухня
Украсить ломтиками помидоров, веточками петрушки, кружками моркови.
Из мясного фарша сформовать небольшие лепешки, на середину уложить фарш, края соединить, придать круглую или сигарообразную форму, запанировать и обжарить до образования румяной корочки. Для этого миндаль залить горячей водой, нагреть до кипения, а затем вынуть из воды, очистить от кожицы и разрезать вдоль на 4-5 частей.
Хорошо вымешивайте приблизительно в течение 10 минут, пока тесто не станет плотным и эластичным. Совет: это блюдо великолепно сочетается с рисом, ароматизированным корицей.
Повторить последовательность слоев. Залить сухим вином и оставить на 40 минут. В густой соус подмешать кальвадос. Вымесить гладкий фарш. На том же масле хорошенько подрумяним мясо и переложим в кастрюлю. Баклажаны посолите, нарезав их кружочками. Целый кусок бараньей ноги нашпиговать кусочками чеснока по всей поверхности, посыпать молотым имбирем. Тортиллью, еще остающуюся сырой, аккуратно выложить на тарелку и с помощью второй тарелки перевернуть. Молоко снять с огня.
Затем осторожно всыпать просеянную пшеничную муку, предварительно смешав ее с картофельным крахмалом. Смазать им горячий пирог. Затем отделяем от него неправильные кусочки размером 2-3 см, следя, чтобы они не слипались, варим их в крутом подсоленном кипятке, откидываем на дуршлаг, ополаскиваем холодной водой, кладем в сотейник с горячим жиром и греем несколько минут. Половину приготовленного риса выложить на смазанный маслом противень или в формочки, выровнять, затем положить слой овощей, который накрыть оставшейся частью риса, сверху рис посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Переверните куски и варите в течение 2-3 минут до впитывания всей муки. Можно использовать и другие грибы, но в отличие от шампиньонов, перед жаркой их необходимо отварить. Добавьте 1/2 ст. л. сахара и держите орехи на огне, пока они не засахарятся.
Ливер промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соли по вкусу и варите на слабом огне, пока он не станет мягким.
Обработанную форель npoмыть, распластать, нарезать поперек на куски, посолить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Нарежьте дольками, уложите в блюдо.
Сгущенное молоко соединить с молоком и яичными желтками, поставить на огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения.