Салат из моркови и апельсина
[13 июня 2009] Французская кухня
Для этого вскипятите до густоты 100 г сахара, разведенного в 0,5 стакана воды. Сушеную пахту измельчить и замочить в холодной воде на ночь. Лук слегка обжарить на сливочном масле, добавить натертую морковь, а затем томатное пюре и измельченную капусту. Соус готовится из протертой томатной массы, в которую добавляют лавровый лист, перец, зелень укропа и петрушки, сахар и соль. Приготовить две эмалированные миски с водой. Влить 1,5 стакана горячей воды, добавить соль и специи. Потрясающе нарядный тортик.
Развести 2 литрами воды и варить достаточно длительное время.
Добавить в нее лимонный сок, размешать и вылить в чашку или вазочку. 150 г воды вскипятить и развести в ней сахар, добавив 5 г лимонного сока.
Нагреть духовку до 200°C.
К охлажденному кофе добавить взбитые сливки и пену желтка и кислое молоко также взбитое до концентрации крема. Духовку нагреть до 225 °C. Если он получился не клейким, соединить его с предварительно размоченным желатином.
Соевое масло смешать с соевым соусом и горчицей, полить полученной заправкой закуску.
Когда рис остынет, добавить предварительно вымоченный изюм, цедру лимона, сливочное масло, сахарный песок, яичные желтки, 1 сырое яйцо. Соль, перец, кунжут добавляются по вкусу. Белый хлеб порезать на кубики и приготовить гренки. Варить 15 мин.
Варить на сла бом огне 1 ч. Яблоко, апельсин и банан мелко порезать. Когда сверху начнет образовываться накипь, посолить и снять с огня. В крайнем случае на сковороде под крышкой, положив его на свернутый втрое кусок фольги. Положите в полученную смесь мясо и маринуйте в течение 1,5-2 часов. Затем вынуть и остудить. Растительное масло смешайте с перцем и смажьте рыбу. При подаче на стол выложить салат в тарелку и украсить четвертинками яйца, листьями шпината и нарезанными грибами. Взять 400 г аниса, ведро простой водки, перегнать на слабом огне, поместить в горловину приемника горсть аниса в мешочке, чтобы выгнанная водка проходила через него.
Готовый соус снять с огня, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и хорошо размешать. Всыпать муку и равномерно перемешать, чтобы масса была однородной. Отварное мясо птицы нарезать небольшими кусочками, кинзу, укроп, базилик, салат и репчатый лук нашинковать, добавить натертый на мелкой терке хрен, все перемешать и заправить полученную массу сметаной.
На гарнир подать жареный картофель. Помидоры также помыть. Рыбу чистят, удаляют внутренности, промывают, нарезают порционными кусками и укладывают в кастрюлю. Ветчину мелко порубить или нарезать соломкой. Клецки закладывать в кипящую воду и варить 4-5 минут. Готовое мясо разделить на порции и подать с отварным картофелем и соусом из хрена. Жарьте на растительном масле.
Говядину залейте холодной водой, посолите и отварите.
Тушки тетеревов подготовить, натереть снаружи солью со специями. Баклажаны нарезать вдоль ломтями, выдержать 30 мин. в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды), отжать и обсушить.