Салат из репчатого лука с яблоками
[9 февраля 2010] Французская кухня
Разъемную форму смажьте жиром или присыпьте мукой. Кочан капусты после удаления кочерыжки сварить до полуготовности, разобрать на листья, черешки слегка отбить тяпкой. Вымесить тест, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Зелень петрушки и листья салата вымыть, нарезать.
Края лепешки закатать на фарш. На 1 ложку масла, разогретого в сковороде, класть 1 порцию смеси. Огурцы нарезать соломкой. Перед подачей к столу добавьте коньяк. Поставьте на газ и на среднем огне пеките. Полейте уксусом и маслом. Мякоть обжарить на слабом огне в течение 5 минут на не пригорающей сковороде (с тефлоновым покрытием) и дать остыть.
Обжарить в жире, затем прогреть в жарочном шкафу. В даси опустить мясо, довести бульон до кипения, снять пену, добавить шпинат, убавить огонь и варить до готовности. Готовый бекон надо нарезать вместе с кожей поперек тонкими ломтиками. Горшочки закрыть тестом или крышкой и поместить в духовой шкаф на несколько минут.
В этой последовательности уложить овощи в посуду, посыпая каждый слой солью; залить водой, слегка покрыв овощи.
Лук очистить, разрезать пополам и нашинковать. ЯГОДЫ отсоединить вилкой от стеблей, помять и сварить их с водой, кусочком лимонной цедры, гвоздикой. Нагрейте растительное масло в котелке или тяжелой сковороде и жарьте в кипящем масле, постоянно помешивая, бобы в стручках на сильном огне в течение приблизительно 2 минут.
Подавать к столу как деликатесное блюдо. Все смешать. Хорошо размешать кухонной ложкой, потом покрыть кастрюлей и дать постоять 30-40 минут, пока брожение не закончится. Изюм предварительно замочить в небольшом количестве воды. Подавать к столу в салатнике, украсив зеленью. К концу приготовления должно остаться полстакана бульона. Хорошо промытый рис положить в кипящую воду (2 стакана) и варить 45 мин. Выложить на тарелку местом начинки вниз. Готовность определяйте деревянной спицей или спичкой.
Украсить салат маслинами без косточек. Сыр натереть на крупной терке. С угря снять кожу, обмыть его и нарезать кусками. Подготовленные яблоки нарезать кубиками, полить лимонным соком.
Во время варки непрерывно помешиваем, пока на вынутой ложке не останется слой мармелада. Корочку залейте холодной водой на 12-15 часов, меняя воду 3-4 раза. На этой же воде сварить сироп. Готовые «птички» вынуть и из бульона, оставшегося после тушения, приготовить соус, добавив в него пассерованную муку. Добавьте к курице листики шалфея или базилика, лимонный сок, бульон и овощи. Вырезать из кружочков середину и заполнить их жареными мозгами или взбитыми яйцами.
Тяжелую чугунную сковороду слегка смазать жиром. Разрезать грибы на 3-4 части. Помидоры нарезаем небольшими кусочками, редис - колесиками, лук мелко шинкуем. Залить капусту прокипяченным только что молоком, в котором растворен сыр.
Кочан капусты очистить от верхних листьев и сварить в соленой воде до мягкости, разобрать на листья, утолщения отбить.