Салат из рыбы и фруктов
[22 января 2010] Французская кухня
Для того чтобы приготовить тесто, разбейте яйца и разотрите их с сахаром, хорошо размешайте со сметаной, майонезом и содой.
Хрен очистить, промыть, натереть на терке и, чтобы ускорить его созревание, ошпарить кипятком.
Свежую барабульку очистить, вымыть, надеть на деревянную шпильку кольцеобразно по несколько штук, посыпать солью, запанировать в муке, потом, смочив в яйце, запанировать в хлебной крошке. Затем залить запеканку соусом бешамель, приготовленным из 2 столовых ложек (без верха) муки, 3 столовых ложек жира, 0,5 л молока, 2-3 хорошо взбитых яиц и соли по вкусу. Морковь нашинковать тонкими длинными ломтиками, посолить по вкусу, полить лимонным соком, перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. Испечь корзиночки. Готовый сироп остудите. Поджарить, часто переворачивая, чтобы равномерно подрумянились, поливая их стекшим соком. Затем кладется следующая пластина теста и так все пять слоев. Взять две трети теста, выложить им слегка смазанную маслом и посыпанную мукой разъемную форму.
В форму наливают тонким слоем яблочное желе и охлаждают. Муку пассеровать в масле, добавить имбирь, мускатный орех, перец и ввести в сок, в котором припускалась рыба. Смажьте сосиски сметаной и обваляйте в натертом на терке сыре. На каждый ломтик кладут яичницу-глазунью и гарнируют зеленью петрушки или кружочками помидоров. Уложить на блюдо рис, сверху положить мясо и полить соком, образовавшимся при тушении. Мясо вымыть, обсушить, разрезать вдоль, не прорезая до конца, раскрыть, отбить. Жарить сладкий перец с зеленью на среднем огне около 10 минут, пока перец не потемнеет, изредка помешивая, посолить. Вместо сметаны можно взять красное или белое вино.
Выпекают язычки при температуре 260-280°C до расплавления сахара на поверхности язычков.
Согреть 3 стакана сливок и 3 стакана молока (или 6 стаканов молока). Устелить блюдо листьями салата.
На одну половину каждого квадрата горкой положить по 1 ч. ложке ягод, присыпать их сахарной пудрой. С помидоров снять кожицу, нарезать, чеснок измельчить. Готовое варенье разлить по банкам и закрыть. Остудить на сковороде, поставив ее в холодную воду. Из полученного печеночного теста сделайте небольшие котлетки, куда поместите по одной части какого-нибудь овоща, и обжарьте их до образования золотистой корочки.